Индустрия гостеприимства переживает сейчас беспрецедентно трудные времена: во многих регионах бары работают только в формате доставки или в лучшем случае обслуживают несколько столиков на импровизированных верандах.
В Москве, конечно, дела обстоят чуть лучше, но страна у нас большая и ситуации разные. Сокращение персонала: управляющий состав, сидя на антидеприссантах или уже поседев, пытается оперативно придумывать способы остаться на плаву во время текущего кризиса - и этот список можно продолжать долго.
Но плохие новости имеют свойство засасывать, аки зыбучие пески, и выбраться из состояния отчаяния и тревоги становится все труднее.
Поэтому предлагаю рассмотреть положительные моменты из сложившейся ситуации (чтобы нам хотя бы немного стало легче)
Онлайн - значит, оперативно
В «новой реальности» соцсети стали для многих заведений - единственным способом контакта с гостем. Поэтому оперативное обновление информации (о режиме и формате работы, новинках меню и просто жизни бара) стало не привилегией лидеров, а банальной необходимостью. Вдобавок, чтобы пост выделился из тонны контента, ему стоит чем-то цеплять глаз, а значит, приходится генерировать новые идеи для фотокарточек, коллажей и оригинального послания.
А чем плох командный брейншторм и желание сделать «не под копирку»? Кстати, про общение команды: управляющий состав также перестал сопротивляться прогрессу, и многие вопросы стали решаться намного оперативнее, поскольку совершаются онлайн. Не менее важно, что и гости могут сообщать о любых проблемах напрямую владельцу или менеджеру заведений, так же зайдя на его страницу в соцсетях (что им мешало до этого - загадка).
Бронирование становится нормой
Лично меня безумно радует, что гости стали планировать свой вечер заранее и бронировать столики возле любимого бара или создавать предварительные заказы на доставку. Данная стратегия идет на пользу всем: запару можно предусмотреть и предотвратить, а гости чувствуют себя особеннее (ведь их уже ждут и подготовили самый уютный столик).
Бутилированные коктейли наконец стали востребованы
И разговор тут не только про крупные компании, которые стали еще более активно выпускать готовые миксы. Крафтовые бары перестали бояться экспериментировать и развивать идею бутилированных и баночных коктейлей. Это безопасно, удобно, дешевле и «долговечнее».
Бутилированные напитки, как правило, имеют свои особенности производства, что увеличивает не только срок годности напитка, но и стабильный вкус в течение вечера. Т.е. гость может взять коктейль и не бояться, что через несколько минут живого общения напиток уже не будет столь прекрасен.
Забота о сотрудниках
Пандемия вытащила на свет еще несколько серьезных проблем индустрии гостеприимства, включая здоровье и благополучие ее сотрудников. Ответственные работодатели стали тщательнее проверять медкнижки и мониторить здоровье своих подчиненных.
Гигиенические нормы и обработка поверхностей дезинфицирующим средством стала абсолютно обыденной процедурой, а не выпендрежем перед проверками санэпидемстанцией.
И между нами, меня радует, что люди стали чаще мыть руки перед едой и украшать напитки специальными щипцами. Мы все осознали, что нам нужно быть здоровее - в финансовом плане, психологическом и физическом.
Но об этом попробую порассуждать в других статьях.
Что в итоге?
Есть много поводов для беспокойства, но и для надежды место тоже должно быть. Одна вещь, которая точно не изменится: человеку нужен человек. Гостям нужно взаимодействие. И поэтому мы найдем способы поддержания коммуникации.
Модели могут измениться, и это нормально. И когда индустрия действительно вернется в свой привычный ритм (я надеюсь, что это наступит в этом году), наша индустрия станет сильнее и лучше. А радость гостей - больше.
Подкаст «Ты ж бармен!» в Apple Podcast и YOUTUB