#дарья савельева основные блюда
Обычно мы покупаем довольно крупную форель или горбушу горячего копчения. Соответственно, каждый раз нужно приготовить с ней сразу несколько разных блюд и у меня уже собралась внушительная подборка рецептов. Например, отличная фриттата на завтрак.
Сегодня расскажу вам про киш с зелёным горошком и копчёной форелью на сырном тесте.
Сочетание копчёной рыбы и нескольких видов сыра даёт яркий, насыщенный вкус, который прекрасно оттеняют свежий зелёный горошек, лимон и лучший друг красной рыбы — ароматный укроп. Ограничиться одним кусочком практически невозможно.:)
Если нет горошка, смело кладите брокколи, только её нужно предварительно короткое время бланшировать, чтобы немного размягчить. В любом случае получится очень вкусно и сытно, у меня этот киш ел даже сын, который относится к рыбе очень холодно.
Сырное рубленое тесто
В это рецепте я даю своё любимое тесто для кишей. Оно вкусное и очень удобно в работе. Как вариант, тесто можно заменить другим рубленым, на моём сайте есть классический рецепт от школы Le Cordon Bleu в статье про киш с сёмгой и пореем.
Сырного вам должно хватить на 2 высоких киша диаметром 20 см. Низких получится даже больше. Пирог на этом фото я пекла в металлическом кольце, которое использую также для чизкейков и бисквитов.
Другие рецепты с сырным тестом
Рецепт киша с зелёным горошком и копчёной форелью
Ингредиенты
Сырное тесто
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г пшеничной цельнозерновой муки
- 1 ч.л. соли
- 150 г очень холодного сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
- 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра, натереть
- 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра, натереть
- 1 холодное куриное яйцо С1
Начинка
- 120 г репчатого лука, мелко нарезать
- 185 г форели горячего копчения
- 150 г свежего или замороженного зелёного горошка
- 35 г укропа, мелко нарезать
- 125 г молока
- 125 г сливок 20%
- 4 яйца С1
- 20 г пармезана или другого похожего сыра
- 1 лимон, снять цедру, остальное не понадобится
- по вкусу соль
- по вкусу перец
Инструкции
- Приготовить тесто. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
- Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести его в форму диаметром 20 см, аккуратно придавить к стенкам. Часто наколоть дно вилкой. Положить поверх теста пергамент для выпечки и насыпать сверху специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль.
- Выпекать 20 минут. Затем удалить пергамент и шарики, выпекать ещё 7-10 минут пока тесто не станет золотистым.
- Тем временем приготовить начинку. Посыпать лук солью и перцем, обжарить до мягкости. Добавить горошек, цедру и укроп, перемешать, отставить в сторону.
- Слегка взбить яйца, добавить пармезан, перемешать. Нагреть сливки и молоко почти до кипения. Постоянно помешивая, медленно вылить в яично-сырную смесь. Добавить овощи и кусочки рыбы, перемешать.
- Вылить начинку поверх основы, поставить киш на средний уровень духовки. Сразу снизить температуру до 160 градусов. Выпекать 30-40 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в середине. Если начинка готова, а поверхность выглядит слишком бледной, можно поднять киш повыше и несколько минут подержать под грилем на 200 градусах.
- Оставить на 15 минут в форме, затем аккуратно извлечь и остудить до комнатной температуры.
- Хранить в холодильнике.
Заметки к рецепту
1. Если вы чувствуете себя уверенно при работе с тестом, его лучше раскатать сразу после замешивания. Затем вырезать отдельно бортик и дно, выложить в форму и убрать в холодильник.
2. Можно использовать только муку высшего сорта, её понадобится 300 г.
3. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
4. Продукты для теста должны быть холодными, для начинки - комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.