Язык говяжий маринованный – 300 г.
Телятина – 650 г.
Сало – 300 г.
Корень петрушки – 16 г.
Орех мускатный – 1 г.
Перец и соль по вкусу
Телятину отбить толщиной 1-1,5 см и натереть смесью измельчённого мускатного ореха, перца и соли. В телятину завернуть маринованный язык, отваренный до полуготовности и обернуть салом толщиной в 5 см. На сало положить нарезанный дольками корень петрушки. Приготовленный таким образом рулет завернуть в целлофан, перевязать бечевкой и варить 1-1,5 часа; затем охладить, вторично перевязать и выдержать под грузом 6 часов при температуре 6-8°С
