Всем огромный кулинарный привет. Тот, кто бывал на отдыхе в Турции или странах Ближнего Востока, наверняка ел блюда из теста Кадайф. Еще его называют лапшовым тестом или тестом-паутинкой и в основном используют в десертах. Это довольно экзотичный для нас продукт, изредка его можно купить в магазине в замороженном виде, но стоимость весьма высока. Я же делаю такое тесто самостоятельно и готовлю много интересных десертов. Делюсь рецептом.
Итак, смешиваю в глубокой емкости 1 стакан (200 мл.) кукурузного крахмала и 2 стакана пшеничной муки, добавляю 1/2 ч.л. соли, вливаю 2 стакана воды. Все перемешиваю вручную и затем добавляю 2 ст.л. растительного масла. Теперь при помощи погружного блендера довожу массу до однородности. Оставляю тесто постоять 20-25 минут.
По прошествии времени процеживаю через сито, чтобы наверняка избавиться от комочков, которые, возможно, остались.
Выливаю все в кондитерский мешок и делаю минимальным его кончик.
На разогретую сухую сковородку с антипригарным покрытием круговыми движениями выдавливаю тесто.
Жарю (сушу) тесто на среднем среднем огне примерно 10-15 секунд. Как только "нити" станут отходить от дна сковородки - снимаю. Кстати, готовое тесто можно положить в целлофановый пакет и хранить в морозилке пару месяцев.
Но рецептура некоторых десертов требует предварительной обжарки. Делаю это так. Нарезаю тесто ножницами на мелкую соломку и отправляю на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сушу в разогретом до 180-200 °С духовом шкафу до золотистой корочки, помешивая каждые 2 минуты.
Второй вариант - кадаиф (250-300 грамм) можно обжарить на сливочном масле (90-100 грамм) до темно-золотистого цвета. Так он получится еще более хрустящим.
Готово! Самое время приступать к приготовлению любимых десертов. И один из таких рецептов я покажу уже в следующей статье на нашем канале. Всем приятного аппетита и удачного дня. Также рекомендую прочесть "Чипсопицца из лаваша".