Жюра – это небольшой регион на востоке Франции, площадь виноградников которого составляет всего 1900 га. (когда-то эта цифра была значительно больше, но филлоксера решила что этого много).
Название региона дало название целому периоду – Юрскому, поэтому не удивительно, что основа почв - это юрский известняк, который дополняют глина и мергель. Климат региона континентальный, с суровой и прохладной зимой и теплым летом. Виноградники разбиты на склонах холмов, высота которых может достигать 450 м.
Отражение Бургундии
Жюру часто называют близнецом Бургундии. А все потому, что Жюра расположена напротив Кот-д'Ора и находится на холме по другую сторону долины реки Соны. Это две разные стороны разлома. Если в Бургундии почвы распределены как 80% известняка на 20% глины, то в Жюре все наоборот – 80% глины и 20% известняка. Бургундское влияние мы можем увидеть и в сортах винограда, где Шардоне и Пино Нуар занимают ключевые позиции.
Субрегионы
Жюра – это узкая полоса виноградников. Регион разделяют на 4 апеласьеона: Арбуа, Кот дю Жур, Шато-Шалон и Л'этуаль.
Кот дю Жюра является основным региональным апеласьеном, виноградники которого разбросаны по всей территории региона. В регионе производят все типы вин, включая желтое и соломенное, о которых мы поговорим позже, но наибольший акцент ставится на белые вина.
Арбуа однозначно самый важный и самый большой аппелласьон и один из первых АОС Франции, которые были представлены в 1936г. Площадь его виноградников примерно 800 га, большинство которых расположены на холмах. В аппелласьонах производят всю гамму вин(белые, красные и розовые), но наиболее интересными являются красные вина.
Шато-Шалон -небольшой апелласьон в центре региона, который создан исключительно для “желтых вин” ( Vin Jaune). Лучшие представители этой категории - из этого региона.
Л'этуаль – крошечный аппелласьон площадью 75 га в центре региона. Название происходит от одноименного поселка, что означает “звезда”. 5 холмов, из которых состоит регион, напоминают форму звезды. Здесь доминируют каменистые известняковые почвы.
Сорта винограда
Кроме двух бургундских Пино Нуар и Шардоне, в регионе есть большое количество местных. Нужно остановиться на трех самых интересных – это Труссо, Пульсар, Саваньен.
Пульсар часто встречается в зоне Арбуа, здесь он занимает 20% от общей площади виноградников. В основном из него производят красные сухие вина, также его можно встретить в игристых винах региона.
Труссо тоже красный сорт винограда, он более капризный и любит много солнца, поэтому занимает всего 7% от общей площади. Самые интересные вина из этого сорта является моно сортовые, а производят их в зоне Арбуа.
Белый сорт Саваньен выращивают по всему региону, где он является основой белых сухих вин. А также на основе него производят местный специалитет “желтое вино”.
Игристые вина
Жюра - один из регионов, где с 1995г. разрешено производить игристые вина классическим методом. Здесь они выходят под названием Креман де Жюра. Минимальная выдержка на осадке составляет 9 месяцев. Основной сорт винограда Шардоне, в купаже он должен занимать не менее 50%, а другим сортом является Саваньен. Для розовых игристых в купаже должны доминировать Пино Нуар и Пульсар (не менее 50%).
Кроме Креман де Жюр, в регионе разрешено производить и обычные игристые вина, которые выходят под категорией vin mousseux.
Желтое вино
Так называемое “желтое вино”( Vin Jaune) является местным специалитетом. Делают его из локального сорта Саваньен, который является родственником Гевюрцтраминера. После окончания ферментации вино переливают в старые бочки, в которых выдерживалось желтое вино, поэтому на стенках этих бочек остался грибок viole. Бочку заполняют не полностью, оставляя слой воздуха. Через некоторое время этот грибок образует пленку на поверхности вина(процесс похож на производство Хереса). Выдержка вина составляет 6 лет и 3 месяца, после которого, его разливают в бутылки объемом 0,62 л , они имеют название “клавлен” (по легенде, именно такой объем остается от 1 л. вина после выдержки). По аромату вино будет напоминать Херес, но вкус будет иметь значительно более высокую кислотность.
Соломенное вино
Другим фирменным вином региона является “соломенное вино”(vin de paille). Это классическое десертное вино, которое делают из подвяленного винограда. В Жюре его традиционно производят из Пульсара, Саваньена и Шардоне. Вино выдерживают в бочках на протяжении 3-х лет. Хоть вино и десертное, но во вкусе всегда ощущается освежающая и живая кислотность.
Мистель
Мистель – это разновидность крепленого вина во Франции, а точнее его называют vin de liqueur. Особенностью производства является то, что крепится само незабродившее, или слегка забродившее виноградное сусло (виноградный сок), таким образом подчеркивается его ароматика, сладость и свежесть. В Жюре, мистель имеет название Маквин дю Жюр, для производства которого используют местные сорта винограда. Интересным моментом является то, что спирт, которым крепят вино, должен пройти выдержку в бочках на протяжении 18 месяцев.
Подытоживая, хочу сказать, что за счет малой площади виноградников в регионе преобладают небольшие семейные производители, а качество вин практически всегда на высоте.