Хлещи, мой друг, вино безбожно, отбрось сомненья, ТЫЖ не сноб!
Сноб или нет, это вопрос спорный, а вот то что вина можно выбирать как одежду по погоде, мы не сомневаемся. Погода сейчас понятно какая, и что вы ответите, если мы скажем, что летом можно пить не только слабоалкогольные коктейли, похрустывающие словно снег под лаптями белые, щекочущие игристые и освежающе-сексуальные, стройные розовые вина?
К̶о̶н̶е̶ч̶н̶о̶, ̶ ̶л̶е̶т̶о̶м̶ ̶м̶о̶ж̶н̶о̶ ̶п̶и̶т̶ь̶ ̶е̶щ̶е̶ ̶и̶ ̶в̶о̶д̶у̶ ̶с̶о̶ ̶л̶ь̶д̶о̶м̶! ̶
Посмеялись?
Откроем летнее красное и поговорим про вина из Италии, региона Венето, а конкретно про Вальполичелла.
Во-первых, это не сорт винограда. Просто чтобы больше к этому не возвращаться. Сортов под этим названием скрывается несколько и главный из них — Корвина. Корвиноне, Рондинелла, Молинара — их тоже на ус намотайте. Часто встречаются вместе с Корвиной в одном вине (бленде) и наверняка будут в нашей очередной викторине с призами.
Во-вторых, вина Вальполичелла можно собрать в целую пирамиду. Она, в каком-то смысле, отражает качество и цену, но и вина в ней представлены на все времена года. Посмотрим на неё?
🍷 На нижнем этаже, непосредственно, Valpolicella DOC
То самое легкое, которое мы предлагаем в качестве летнего вина. Невесомое тело, часто невысокое содержание алкоголя. Идеально под мясные закуски.
Как и в случае с Кьянти, приписка «Классико» к названию (историческая область производства) будет означать в большинстве случаев, что вино лучше, чем аналогичное без неё.
Приписка Superiore значит, что вино должно выдерживаться (не обязательно в бочке) минимум один год и минимальный уровень алкоголя будет 12% против 11% у обычных вин.
🍷 Следующий уровень пирамиды — Valpolicella Ripasso DOC
Уже не летнее, но еще и не зимнее, довольно насыщенное и богатое вино.
Сейчас нет задачи углубляться в технологию и терминологию. Просто «на пальцах»!
Вторичное (ripasso) использование «остатков» от производства Амароне или Речото. В базовое вино Вальполичелла добавляется жмых, который остался от Амароне или Речото. Настаивается, по-новой ферментируется и в итоге немного «улучшается» начальное вино.
Все те же «Классико» и Superiore (13%) имеют место быть. Больше дописок — лучше вино.
🍷 На вершине пищевой цепочки находятся два вина: Amarone della Valpolicella DOCG и Recioto della Valpolicella DOCG
Амароне — вино из подвяленного винограда. После сбора урожая, его сильно подсушивают (4-5 месяцев) и только после этого приступают к ферментации. Если при сборе урожая потенциальный уровень алкоголя в вине должен быть не ниже 11%, то после «усушки», минимальный уровень уже 14% (а то и 15 и даже 16). После производства Амароне остается большое количество жмыха, который повторно пускают в дело и производят (смотри п2) Рипассо.
Так же бывает в виде Ризервы (выдержка не менее 4-х лет) и может иметь приписку Classico.
Пить зимой, есть выдержанные сыры и тушеное мясо, делать ризотто на Амароне.
🍷 Речото. Сладкое вино из подвяленного винограда. Если кратко, то именно так, возможно, и возникло Амароне — не уследили за Речото, которое перебродило насухо.
Вкусно, сладко и дорого. Примерно 50 грамм на литр. Пить бокал вместо десерта.
Единственная зона Вальполичелла, в которой разрешено производство игристых вин. Увидите — хватайте. Редкая удача попробовать.
🍷 Viviani Valpolicella Classico, 2018
Что касается конкретной бутылки от Вивиани, которую можно наблюдать на нашем фото, дерзко кидайте в морозилку (если охладить заранее не смогли)!
20 минут, чтобы максимально быстро и надежно получить нужную температуру. А она тут может быть как у хорошенького Шардоне — от 12 градусов. И это тот случай, когда вино охлаждают не чтобы спрятать что-то, а чтобы подчеркнуть. Легкость, звонкость и кислотность.
Вино играет клубникой, малиной, кислыми ягодами во вкусе и отдаленно мятой (Аня). Смородина и легкие овощные ноты то появляются, то исчезают. Землистость и листва. Напоминает Осень? Можно с ним и в осень войти, но обязательно теплую. Немного «соковое», при этом очень самостоятельное и легкое вино.
💥 Оценка: 4.0
- Тип: красное, сухое
- Виноград: Корвина, Рондинелла, Молинара
- Страна: Италия, Венето
- Алкоголь: 13%
- Цена: 1565 руб. (розница)
- Где купить: Форт
Нравится наш блог? Не забывай, что можешь нас отблагодарить за контент. Это просто — лайк! Или…
Спасибо!