Недавно с Рижским я уже проводил подобный эксперимент, неплохо зашедший читателю, сегодня же вспомним историю и сравним шесть экземпляров другого известного пива - Жигулевского. Во времена СССР несмотря на присутствие в продаже другого пива, именно этот сорт снискал максимальную популярность.
Вообще, данная марка изначально родилась из венского, которое повсеместно выпускало множество пивоварен в России с конца 19 и в начале 20 веков. А в 1928 году советское государство ввело первые стандарты, тогда появился ОСТ "Светлое пиво №2" плотностью 11% и содержанием алкоголя 2,9% (да, в те времена почти всё пиво было легким) и варилось оно также на венском солоде - чуть более обжаренном чем простой светлый.
В 1938 году вышел новый ОСТ НКПП 350-38, по которому "Светлое пиво №2" - экс венское превратилось в Жигулевское, солод так же был переименован - по легенде Микояну на одной из выставок больше всего понравилось Венское именно Жигулевского пивзавода. Характеристики оставались те же, но уже допускалось использование небольшого количества несоложенки - ячменя, кукурузы, риса, пшеницы.
После войны вышел ГОСТ 3473-46, изменения коснулись лишь выдержки. Затем выходили новые госстандарты и республиканские ТУ, дававшие всё больше вольностей и простора для производителей, в результате чего к закату союза мы получили пиво очень сильно отличающееся от первоначального стиля как по цвету, так и по крепости, и соответственно по вкусу. Плохо это или хорошо? Ну вообще плюс есть - родилось что-то новое, а минус вижу в том, что рождение это - результат экономии, часто ухудшающей качество.
На сегодняшний день ситуация особо не изменилась - под известным названием выпускается почти всё что угодно, но как правило по очень низкой цене и как следствие так себе качеством, для меня это странно. Почему бы не сварить действительно что-то добротное, а то жигуль сегодня часто ассоциируется с чем-то непотребным. Есть у меня одна гипотеза - сами себя загнали в такую ситуацию, сейчас объясню. Все эти стандарты на жигуль к 70-80-ым годам уже предполагали не самые высокие потребительские характеристики, которые и копируют сегодняшние производители, а спасало советское пиво отсутствие пастеризации и свежесть, ведь тогда пиво не разливали в кеги и не везли за сотни километров, а употребляли местную продукцию практически из бойлера. И, кстати, чуть ли не в каждом городе "тот самый" вкус и "то самое" пиво могло быть чисто своим, отличным по вкусу от пива из соседнего города. Именно поэтому пивгиганту сегодня практически невозможно выпустить массовый жигуль, который бы угодил каждому.
А пока будем довольствоваться имеющимся и проверим - зависит ли вкус от цены и вообще какое Жигулевское более или менее нормальное, если это возможно вообще.
Для этого я прогулялся по ближайшим магазинам и подобрал шесть экземпляров. Критерий был один - стеклянная бутылка, ну нравится мне эта тара больше всего, по мне она лучше всего сохраняет вкус. В пластиковых баклажках кстати выбор был чуть ли не богаче, что как бы намекает)) Но в своем другом тесте я выявил отличия в худшую сторону во вкусе пива из пластика от пива в другой таре.
Итак, были подобраны марки, которые вы видите на картинках выше.
Мы можете спросить, а где же столь известные и многими любимые Жигули Барное? Ну во-первых, у него другое название, а во-вторых по стилю от современного жигуля они сильно отличаются, да и от изначального венского тоже, они ближе скорее к чешским версиям лагера благодаря хорошему охмелению на вкус.
ТТХ
Все характеристики для удобства я свел в таблицу.
Из которой видим всю соль Балтики - сэкономить на всём, ведь плотность 9,2% это очень мало. Но дальше больше - содержание алкоголя сильно разнится у всех, от 4% до 4,7%, что подтверждает слова написанные выше - сегодня кто во что горазд, потому что для Жигулевского нету какого-то стандарта, а есть у нас всего лишь один ГОСТ 31711-2012, но он касается производимого пива вообще, разделяя его лишь на светлое/темное, фильтрованное/нефильтрованное и пастеризованное/непастеризованное. По сроку годности также можно уловить зависимость - чем крупнее завод, тем выше срок годности у его пива, ведь все экземпляры пастеризованные и фильтрованные. И состав различается у всех - кто-то использует несоложеный ячмень, кто-то нет, кто-то кладет хмель, кто-то хмелепродукты. На самом деле во вкусовом плане большой разницы нету, потому как хмелепродукты это просто прессованный в гранулы хмель - так удобней и проще. Ах да, Балтика снова отличилась наличием в составе солодового экстракта, опять для экономии - уверен на 99%. Ну и цена - Лысковский пивзавод в своем репертуаре, не за больший же объем столько просят, Балтика вполне честно стоит ибо сэкономила на солоде, Крым думаю берет за марку, непонятно только почему Белый кремль имеет столь низкую цену, ведь завод не очень большой, цена кстати была не акционная, а Очаково наоборот славится недорогим пивом, наверное это Ашан пожадничал.
Перейдем к дегустации. К сожалению, шестого одинакового бокала я не нашел, поэтому пришлось лить в похожий по объему, но чуть другой формы кромки, всё равно думаю особо ароматику там не уловить))
Ну что ж, приступим к дегустации.
Наливаем и присматриваемся
Пена - у Очаково, Кремля и у Крыма она спадает в ноль, у остальных кое-как держится.
Цвет на самом деле в целом одинаковый, это фон у меня немного искажает фото, хотяяя Очаково кажется чуть светлее.
Пузырики у всех примерно одинаково движутся, только Крым выбивается вялым их движением.
Принюхиваемся
Да уж. Пахнут они все примерно одинаково и не очень)
По отличиям. Балтика имеет свой характерный аромат патоки, как у трешки и семерки - видимо солодовый экстракт используется один и тот же.
АБ ИнБев самый простой и нейтральный на фоне остальных запах, и на том спасибо.
У Очаково легкая фруктовая сладость, но вместе со спиртом.
За Белым Кремлём грязноватая зерновая основа, обычно такое из-за дешевой несоложенки, а её в составе нету.
Крым вроде тонко-солодовый, но кислинка какая-то тоже идет.
У Лысково самый мягкий, чуть более карамельный аромат.
Заливаем
Балтика - характерный вкус, этот солодовый экстракт превращается в заметную патоковость какую-то. Ведь экстракт - это же заранее сделанное и загущенное путем выпаривания сусло. А потом оно где-то сколько-то лежало, это всё накладывает отпечаток и делает вкус пива немного несвежим.
АБ ИнБев имеет очень странный вкус для жигулевского - сильная на фоне остальных аскорбинка.
У Очаково вроде понасыщеннее зерновая основа, наверное благодаря несоложенке, но как-то очень всё просто - солодовая водичка с нотками мыла, а это недопустимо, к тому же москвич самый свежий.
Кремль и Крым такие же простецкие и водянистые, но малость почище.
А у Лысково несмотря на большую полнотелость во вкусе присутствует мокрый картон, это дефект.
Хмелевую горчинку в послевкусии сложно почувствовать у всех, но я пробовал сравнивать в лоб каждый из вариантов в паре друг с другом. Это оказалось не просто)) Но всё же удалось понять, что Балтика, как ни странно, немного впереди.
Резюме
По вкусу Белый Кремль и Крым - можно сказать братья близнецы, очень на них похожа Балтика, но со своим почерком. Очаково малость косячное, но всё равно общее есть с ними. АБ Инбев с аскорбинкой, я её сначала принял за фруктовость и грушевость, представьте. А Лысково как всегда отстой, как это можно продавать, это уже четвертое знакомство и четвертый раз провал - причем разные сорта, разны даты производства и всё одно, несмотря на цену!
Кстати получилось так, что экземпляры, имеющие схожий дизайн, так же очень похоже во вкусе!
По местам расставлять не имеет смысла, а по какому критерию расставлять? По соответствию стилю? Но я при СССР жил всего ничего и не мог по понятным причинам употреблять пиво. А те кто помнит, пили его максимально свежим и непастеризованным из бочки. По качеству? Ну тогда наверное Кремль и Крым у меня вызвали меньше вопросов. Всё равно даже они очень просты и легки. По соотношению цена/качество? Ну тут в споре Балтики и АБ, Балтика явно впереди, у неё и хмелевая составляющая даже самая высокая из всех. В остальном тест показал, что зависимости вкуса от цены совершенно нету и из представленных образцов вкусных и насыщенных нету.
Мысли
У меня вопрос такой - почему кто-нибудь не возьмет и не сварит Жигулевское качественное, ну вот прям насыщенное и вкусное, понятно, что там стилистические рамки, но я не верю что нельзя сделать хорошо. Такое ощущение что жигуль на наших заводах варится по остаточному принципу. Но есть же потенциал. Несмотря на то, что это было изначально венское, затем-то же оно эволюционировало во что-то свое, наше родное, есть целый национальный бренд, почему к нему так относятся.
Много мыслей... такой сорт, его же можно довести до совершенства и экспортировать и продвигать как истинно российское пиво. Сейчас же, судя по отзывам иностранных пивных коллег ситуация не очень.
На сегодняшний день смысла в массовом жигулевском вижу немного. Брать-то можно, но зачем?
Как то так.
Пейте вкусное пиво, подписывайтесь на обновления и помните....
Еще по теме: Какое Рижское пиво самое вкусное. Сравнил пять штук и рассказываю.
Еще по теме: Сравнение СТМ Жигулевского с оригиналом.
#beer #beerbloggersrussia #beerslog