Дизайнерский армянский сыр
ЕХЕГНАДЗОР
Категория: козий сыр, выдержанный в кувшине
Регион: Вайоцдзор, Армения
Про острый и пахучий, выдержанный в больших горшках сыр хорац панир мы уже говорили. Ехегнадзор – это, если так можно выразиться, поп-версия этого сыра. Делается он в одноименном городе, столице региона Вайоцдзор. Молоко для сыра берется не овечье, а козье, добавка чабреца из опциональной становится обязательной. Но главное – сыр пакуется не в простецкие крестьянские, а в красивые модные горшочки, запечатывается ярко-красным воском и в таком виде отправляется в том числе в российские магазины, где найти его – совсем не проблема.
А вот, например, монастырь Нораванк – главная достопримечательность в окрестностях Ехегнадзора.
Вкус и аромат
Сыры из козьего молока и так, пожалуй, самые пахучие, а тут еще и много чабреца и выдержка в горшке – получается просто концентрат сырного духа.
Как подавать
Есть в чистом виде ехегнадзор сложно – очень пряный и духмяный. Тимьян хорошо сочетается с помидорами, так что рекомендую, например, посыпать ехегнадзором хороший салат из томатов и свежей зелени. Ну или, опять-таки, классический набор: лаваш, сыр, зелень.
Чем запивать
К ехегнадзору применимы те же правила, что и в целом к хорац паниру – армянскому сыру из кувшинов. Берите легкие, кислотные, свежие вина: альбариньо, грюнер вельтлинер, рислинг: они оттенят остроту и соленость сыра.
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №1: Гуда
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №2: Дамбалхачо
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №3. Хорац панир
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
По теме:
1. Крадущийся огурец, притаившийся сахар: еда, которая вас обманывает
2. Ледяная рыба, холодная колбаса теплый сыр: при какой температуре надо подавать еду?
3. 6 итальянских блюд, которые на самом деле родились не в Италии