Эстрагон (или тархун) появился в Тоскане намного позднее традиционно используемых местных травок.
С его названием – «драгончелло», драконья трава – связана одна легенда.
С одной стороны эстрагону приписывались свойства вылечивать укусы ядовитых змей, с другой - это название связано с наполеоновскими драгунами, или драконами.
Некая сиенская девушка влюбилась в юного драгуна во время наполеоновского пришествия в Италию. Однажды, ночуя у своей возлюбленной, юноша вытряхнул сапоги в окно, из них вылетели мелкие семена какой-то травки, упали на землю около дома.
В любви не повезло, после падения Наполеона юноша был репатриирован во Францию, а выросшие из семян травки девушка холила и лелеяла, как память о своей любви, и будущий драгончелло – эстрагон разросся.
Широко известны две разновидности эстрагона – это русский, называемый также сибирским, более устойчивый к климату и плотный, но менене ароматный, и французский, с более темными и деликатными листьями, но с богатым ароматом.
В Италии эстрагон не в почете, но, благодаря сиенской красавице, именно в этой тосканской области эстрагон часто используют в пищу.
Например, в качестве приправы, которую готовят на зиму.
Пучки эстрагона и петрушки в одинаковом количестве мелко режут, смешивают с порезанными мелко зубчиками чеснока. Сухой белый хлеб разделывают на крошки, сбрызгивают бальзмическим уксусом и смешивают с зеленью.
Количество хлеба берут так, чтобы получилось примерно одинаково крошек и зелени.
Теперь укладывают в банку и заливают оливковым маслом, чтобы пропитало всю смесь, закрывают плотно крышкой и хранят в темном прохладном месте.
Количество ингредиентов зависит от размера банки, главное равные пропорции крошек и травок, чеснок добавляется по своему вкусу, и полученная смесь должна получиться консистенции плотного крема. В зависимости от этого и подбирайте количество ингредиентов для зимних заготовок.
Для разового приготовления на 2 человек берут:
25 грамм эстрагона и 25 гр.петрушки;
80 грамм сухого хлеба;
6 столовых ложки оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
Используют на брускету, добавляют в зимние супы, как соус для фасоли и простой пасты без прочих соусов, для морепродуктов и овощей на гриле, для крутых яиц.
Говорят, что эта травка уменьшает зубную боль, хороша при простуде и боли в горле, прекрасный диуретик.
Гуляем по городкам, раскрываем секреты, иногда готовим.
Присоединяйтесь!
Мои книги в издательстве "Эксмо"