Сегодня я буду варить земляничное варенье. Вкус этого варенья, возможно, многие из вас помнят с детства, когда его варили наши бабушки и мамы.
Сейчас мы немного обленились, у нас работа, дела. И собирают и заготавливают лесную ягоду, наверное, уже немногие. Гораздо удобнее купить варенье в магазине, но вкус у него уже совсем не такой, как в детстве.
Я тоже уже давно не варила земляничное варенье. Удобнее и быстрее закинуть ягоды в морозилку. Но сегодня, все же, решила сделать эту волшебную заготовку. Рецепт я возьму тот, которым пользовалась моя бабушка, затем моя мама и мне тоже передали по-наследству.
Раньше, когда я еще была ребенком, бабушка и мама варили варенье в больших количествах и использовали для этого большой таз. Преимущество таза заключается в его максимально открытой поверхности, обеспечивающей лучшее испарение излишков жидкости. Благодаря этой особенности приготовленное в нем варенье будет более густым. Причем сами ягоды останутся целыми. Сейчас я уже не делаю большого количества заготовок. Поэтому возьму эмалированную кастрюлю, лучше широкую.
Земляника при тепловой обработке горчит. Горьким вкусом обладают именно семечки. Чтобы уменьшить эту горечь, многие рекомендуют промывать землянику. Но вы сами когда-нибудь пробовали это делать?
Лесная земляника - ягода хрупкая, легко мнется, давится, дает много сока. Поэтому, промывая ее, вы рискуете понести потери этой драгоценной ягоды.
Секрет моей бабушки такой: чтобы земляничное варенье не горчило, нужно добавить к ней ягоды черники. Совсем немного, пару горстей на литр. Обычно черника встречается рядом с земляничными полянками. Поэтому я, собирая землянику, добавляю к ней немного и черники. Кстати вкус и аромат такого варенья будет более насыщенным и приятным.
Сахар я кладу с соотношении 1:1, т е. на 1кг. ягод - 1 кг. сахара. Хочу обратить ваше внимание, что земляника - ягода легковесная. И в 2-х литрах ягоды всего 1 кг. по весу. И варенье у вас получится в следующих пропорциях: 2 л. ягод = 1кг + 1кг. сахара. Выход: 1 л. варенья. Выход всегда определяется по количеству сахара, т. е. сколько кг. сахара положил, столько и литров варенья получилось.
Итак, ягоды земляники перебираю, высыпаю в кастрюлю, засыпаю сахаром. Слегка потряхиваю кастрюлю, чтобы сахар просыпался сквозь ягоды и лучше перемешался. Оставляю в прохладном месте. Можно поставить в холодильник на ночь. Таким образом ягоды дадут сок. И варенье не будет пригорать.
Затем ставлю на плиту и варю на медленном огне, периодически помешивая и снимая пенку. Надо сказать, что пенка - это самое вкусное в варенье. Помню, как в детстве, мы с сестрой ждали с ложками в руках, когда варенье закипит и бабушка начнет собирать пенку в блюдечко, чтобы сразу, обжигаясь, приступить к поеданию этого лакомства.
Кстати, мешать варенье нужно только чистой ложкой. Ни в коем случае нельзя облизывать ложку (если нужно снять пробу - возьмите другую ложку), иначе варенье забродит.
Варю варенье в несколько приемов. Закипело, 5 - 7 мин. варится - снимаю с огня и остужаю. Затем повторяю 2 - 3 раза до готовности.
Готовность варенья проверяю так: капаю холодное варенье на бумажную салфетку или палец. Если капля растекается - нужно еще поварить. Если капля осталась круглым шариком - варенье готово.
Готовое варенье разливаю в чистые банки и закрываю пластмассовыми крышками. Банки не нужно стерилизовать, главное, чтобы они были чистые. Если вы все сделали правильно, то вашему варенью ничего не грозит.
Иногда у варенья, которое долго хранится, появляется плесневелая корочка сверху. Здесь нет ничего страшного. Снимите плесень и варенье можно смело поедать. А чтобы плесень не появлялась, я перед тем как закрыть банку крышкой, присыпаю сверху сахаром, равномерно распределяя по всей поверхности банки. А вот если варенье забродило и на вкус напоминает вино - такое лучше выкинуть.
Готовое варенье хранить в прохладном месте. Лучше в подвале или погребе. Если у вас нет погреба, можно и в холодильнике, или просто подберите самое прохладное место в вашей квартире.
А как вы варите варенье? Какое? Напишите в комментариях. Жду ваших отзывов и лайков! Земляничного вам настроения!