Летом я обычно не сильно заморачиваюсь с едой: хочется, чтобы было всё быстро и максимально свежо. Один из таких простейших рецептов — лепёшки с сыром и зеленью. Я их называю ленивыми кутабами: для них не нужно замешивать тесто, надо просто взять хороший лаваш. И ещё сыр и зелень.
Десять минут — и можно завтракать, например.
1.
Сначала нужно купить лаваш. Мне больше всего нравятся длинные тонкие листы. На даче покупаю те, что пекут в городе Александрове местные армяне.
2.
Сыр может быть любым. Вообще любым. Сулугуни, осетинский, адыгейский, «Российский» или «Пошехонский». Какой есть под рукой и не самый дорогой. Для этих я взял чанах с чабрецом.
Но ещё лучше смешивать разные сыры. В другой раз я сделал лепёшки с этим чанахом и белорусским сыром под названием «Знатный»: вкус стал заметно богаче на оттенки.
3.
Лаваш разрезаю ножницами. Один большой лист — на восемь частей. Каждая превратится в кутаб.
4.
Затем натираю на тёрке сыр: на 8 кутабов надо 150-200 г. Смешиваю его с нарезанной зеленью. Зелень — любая, какая есть или какая больше нравится. Тут кинза и базилик.
5.
На половину листка лаваша выкладываю сыр с зеленью. Часто кроме сыра и зелени добавляю ещё и нарезанные дольками помидоры.
6.
Потом накрываю второй половиной и прижимаю.
7.
Наконец, быстро обжариваю лепёшки на сухой сковороде. Буквально по минуте-другой на каждой стороне, чтобы лаваш стал хрустким. Сыр за это время расплавится.
Когда я делаю шашлыки, то жарю ленивые кутабы на мангале.
8.
А это готовые кутабчики.
Тут уже можно делать что хотите: можно так есть, можно растопленным сливочным маслом смазать, можно макать в разные соусы. Хотите — в кисломолочные, хотите — в томатные типа сацебели, хотите — в ткемали.
А вот зимой таких лепёшек уже почему-то не так хочется.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, как выбирать и оценивать шаурму, или про то, как пастрами пошла в народ и что из этого вышло. Подписывайтесь!
Завершает выпуск — по традиции — хорошая африканская музыка. Хотя сегодня она не совсем африканская. Maloko — это супергруппа, собранная в 80-х из африканских и американских музыкантов. Они выпустили два, что ли альбома, где исполняют в стиле конголезского сукуса разные известные песни Европы и Штатов. Это, например, перепетая песня «Битлз».