Российский диетолог Михаил Гинзбург выступил против пальмового масла, назвав его одним из самых вредных продуктов из-за содержания трансжиров. Такого рода заявления говорит о некомпетентности и отсутствии профессионализма у этого врача. А почему - мы расскажем в этой статье.
Пальмовое масло сегодня является одним из самых популярных растительных масел на мировом рынке. И такую популярность пальмовое масло обрело не просто так. Дело в том, что именно пальмовое масло спасло человечество от трансжиров после того, как трансжиры и их пагубное влияние на здоровье человека было исследовано наукой.
Пальмовое масло, как и любое другое натуральное растительное масло, не содержит трансжиров в своем составе. Но жидкие растительные масла для использования в пищевой промышленности необходимо отверждать. Отверждение растительного масла называется гидрогенизацией. В процессе такой обработки в жидких маслах появляются искусственно созданные трансжиры.
Но у пальмового масла уникальные характеристики - в отличии от всех прочих растительных масел, пальмовое является полутвердым от природы. Это значит, что масло пальмы не нужно дополнительно отверждать, а заучит и трансжиры в нем не образуются. Благодаря этому свойству пальмового масла, оно помогает производить любые пищевые продукты с допустимым процентом трансжиров - а в нашей стране по закону процент трансжиров в готовом продукте не может превышать двух процентов.
Для диетолога не знать таких элементарных фактов о составе и особенностях продукта, о котором ты публично говоришь в СМИ, конечно, стыдно. И не важно, что заставило Михаила Гинзбурга заявлять откровенную ложь - нехватка знаний или финансовая поддержка рыночных конкурентов пальмового масла. В любом случае, обман потребителя по незнанию или в целях собственной выгоды - действие, недостойное настоящего эксперта.