Плов - любимое блюдо нашей семьи. Мясной, овощной и даже сладкий, - любые его виды всегда съедаются с невероятным удовольствием.
Я готовлю плов по различным рецептам, стараясь в каждый рецепт добавить что-то свое, немного изменив его по своему усмотрению. Пробовала готовить из различных сортов риса. И на основе собственного опыта сделала вывод, что сорт риса хотя и важен, но не в этом секрет рассыпчатого плова.
Обычно рис я промывала в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Промытый таким образом рис использовала для приготовления плова.
Однако в прошлом году на отдыхе мы познакомились с семейной парой, где муж - профессиональный повар. Вот он -то и раскрыл все секреты идеального плова.
Как оказалось, рис нужно замачивать в воде минимум на 40-60 минут, а если есть возможность , то часа на два. Вода должна быть хорошо подсолена.
Но и это еще не все. Очень важна также температура воды для замачивания риса. Вода не должна быть кипящей или холодной. Лучший вариант - около 60 градусов. То есть заливаем рис горячей подсоленной водой.
Как объяснил профессионал, при такой подготовке из риса вымывается практически весь крахмал. А значит, готовое блюдо будет будет всегда рассыпчатым и просто сказочно вкусным.
Конечно же, вы можете возразить, что избавиться от излишнего крахмала можно и путем промывания риса, перетирая его руками. Да, вы правы. Но вариант с замачиванием риса имеет один несомненный плюс - он экономит наше время и силы, которые можно использовать для других, не менее важных дел!