Союз истинного сицилийца Неро д'Авола и сицилийки Фраппато рождает единственное на Сицилии географическое наименование высшей категории DOCG Черасуоло ди Виттория.
Название происходит от cerasa - "вишня" на диалекте
СОСТАВ
Это атипичное по характеру сицилийское красное: мягкое, элегантное и высококислотное. От “папы” Неро д'Авола, который чаще превалирует в ассамбляже (от 50% до 70%), Черасуоло наследует структуру и насыщенность, от “мамы” Фраппато (составляющем бленд от 30% до 50%) - ароматику и кислотность.
Именно равное участие обоих сортов создаёт наиболее гармоничный союз, но из-за редкости и востребованности моносортовых вин из Фраппато, многие виноделы занижают его роль в бленде.
⠀
ТЕРРИТОРИЯ
Производственная зона Cerasuolo di Vittoria DOCG раскинулась между коммунами провинций Рагузы, Калтанисетты и Катании, минимальная выдержка для него составляет 9 месяцев.
⠀
Подзона Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG - более ограниченная историческая территория предполагает минимум 18 месяцев выдержки.
ИСТОРИЯ
Эти вина пользовались славой на протяжении XIX века, активно экспортовались из порта Скольитти. Эпидемия филлоксеры в конце века, уничтожившая виноградники по всей Европе, привела виноделие в упадок.
Лишь 1960х годах началось возрождение Черасуоло. Первоначальный ассамбляж включал в себя 4 сорта: Неро д'Авола, Фраппато, Нерелло Маскалезе и столовый виноград Гроссонеро. К 2005 году, когда зона приобрела статус DOCG, правила были модифицированы, оставив лишь 2 допустимых сорта, исключив излишнее стилистическое разнообразие и заметно улучшив качество.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
⠀
Черасуоло отличает яркий вишнево-красный цвет с фиолетовыми оттенками, с возрастом перерастающий в гранатовый.
Интенсивный фруктовый аромат вишни, граната, земляники, шелковицы, украшенный цветочными оттенками и черным перцем. Как правило, Classico обретает более сложные ноты сушеной сливы, черного шоколада, кожи, табака.
⠀
На вкус это бархатистое вино среднего тела, выразительное и обжигающее, гармоничное с игривой кислотностью.
⠀
Средний потенциал хранения составляет 5-7 лет. Лучшие образцы способны развиваться более 20 лет.
⠀
СОЧЕТАЕМОСТЬ
Черасуоло весьма гастрономичное вино, подходящее к разнообразным блюдам. Среди закусок оно составляет пару таким традиционным рецептам сицилийской кухни как аранчини или капоната, среди сыров стоит отдать предпочтение сырам средней мягкости, например Рагузано. Черасуоло идеально подходит к пастам, заправленным мясными соусами и рагу: тальятелле аль болоньезе, лазанья и их вариации. Идеально сочетается с тушеным и запеченным мясом. Мягкий характер делает его союзником в том числе и насыщенных рыбных блюд с тунцом.
⠀
Какой Черасуоло вам по душе?
Не забудьте поставить "мне нравится", если вам было интересно, и подписаться на мой канал о винах Сицилии, чтобы не пропустить занимательные статьи об этом винном регионе и полезные советы по миру вина.