4 Необычных рецептов с грибами от шеф-поваров Италии, Франции и Швейцарии.

Грибы - один из любимых ингредиентов поваров, который придает блюдам уникальный вкус. Я собрала четыре необычных рецепта из разных уголков мира, которые вы можете повторить у себя дома.

Специалисты отелей GB Thermae, расположенных в центре старейшего спа-салона Италии Абано Терме, настолько хорошо изучили преимущества этого продукта, что разработали комплексную программу питания, подходящую для укрепления иммунной системы и в меню включены вешенки.

Доктор Грозетто, главный врач отеля Abano Grand, сказал:

Грибы — продукты, обладающие не только высокой пищевой ценностью, но и уникальными целебными свойствами. Вот почему люди еще в древние времена использовали их для лечения различных болезней. Грибы богаты селеном и бета-глюканом, минералами и сложными молекулами, которые стимулируют активность лейкоцитов, отвечающих за иммунную защиту.

Вешенки являются природным источником витамина B и D, содержат антиоксидантные минералы. Также вешенки — универсальный и легкий в приготовлении вид грибов, их часто используют для приготовления закусок, гарниров, первых и вторых блюд, ризотто, супов, пирогов, омлетов и т. д. Этот вид грибов также содержит мало жиров и калорий и очень богат минералами и витаминами, а также является источником белка.

По сравнению с другими овощами грибы содержат значительную долю важного для нашего организма минерала — селена, который играет важную роль в некоторых метаболических процессах, в частности в процессах, направленных на устранение свободных радикалов.

Теперь перейдем к самим рецептам.

Пицца с трюфелем

Эта знаменитая пицца Dama Bianca подается в ресторане Pizzeria Heuboden, который расположен в Chesa Veglia, старейшем здании 17-го в Санкт-Петербурге. Шеф-повар Андреа Панатти поделился рецептом пиццы, которую можно повторить дома.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Пшеничная мука - 625 г
2. Дрожжи - 1,5 г
3. Вода - 375 г
4. Соль - 15 г

Для топпинга:

1. Сыр таледжио - 120 г
2. Моцарелла di Seriate - 120 г
3. Пармезан - 90 г
4. Моцарелла буффало - 100 г
5. Моцарелла Santa Lucia - 110 г
6. Свежий черный трюфель - 12 г

Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы и дать ему постоять около 6 часов.
2. Раскатайте четыре основы теста, положите на них все ингредиенты (последний - пармезан).
3. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 7-8 минут.
4. Взбрызнуть пиццу трюфельным маслом и посыпать нарезанными трюфелями.

Совет от шеф-повара Андреа Панатти: если нет перечисленных в рецепте видов сыра, можно просто взять ту моцареллу, которая есть в супермаркете. Даже один вид сыра вполне подойдет.

Вешенки на гриле с чесноком и оливковым маслом

Этот простой рецепт приготовления вешенок на гриле доктор Грозетто составил из трех продуктов, которые особенно полезны для иммунной системы.

Ингредиенты:

1. Соль по вкусу
2. Грибы вешенки
3. Оливковое масло Extra Virgin (первого отжима)
4. Чеснок

Приготовление:

1. Свежие вешенки хорошо вымыть, промыть и высушить.
2. Положить на сковороду разогретую на среднем огне и жарить около 2 минут с каждой стороны.
3. Добавить мелко нарезанный чеснок и полить оливковым маслом.

Паста ризо с трюфелем

Гурме-рецепт от шеф-поваров ресторана Fauchon Le Grand Café, расположенного в парижском отеле Fauchon L’Hotel, на площади Мадлен.

Ингредиенты:

1. Стружка черного трюфеля — 6 г
2. Маскарпоне — 30 г
3. Растительное молоко (соевое или миндальное) — ¼ л
4. Белое вино — 30 г
5. Зрелый сыр конте — 6 г
6. Свежее сливочное масло — 60 г
7. Мелкая соль — 12 г
8. Тайский лук-шалот — один пакетик
9. Белый перец — 5 г
10. Соль — 2 г
11. Овощной бульон — 1 л
12. Кервель, небольшие побеги мангольда, — 3 г
13. Оливковое масло — 2 г
14. Белый лук — 40 г
15. Паста ризо — 80 г

Приготовление:

1. Нарезать белый лук, пассеровать его в масле (30 г), добавить пасту ризо, обжарить до прозрачности, как при приготовлении плова, приправить мелкой солью и перцем и влить в горячий овощной бульон (½ литра). Готовить как ризотто в течение 11 минут.
2. После приготовления положите рис на тарелку и разложите его, чтобы он остыл вилкой, чтобы не прилипать.
3. Подготовьте лук и нарежьте его на белые и зеленые части.
4. Приготовление трюфелей: Очистить и мелко порубить. Используйте измельчитель бумаги, чтобы приготовить 5 бритых трюфелей и оставить их в прохладном месте.
5. Используйте половину от ½ литра овощного бульона, чтобы приготовить растительную пену, добавьте растительное молоко по вашему выбору, 30 г сливочного масла и кипятить в течение 3 минут. Добавить специи и все перемешать с помощью блендера до получения хорошей пены.
6. Разрежьте сыр на маленькие треугольники небольшой толщины.

Как подать на стол:

1. Подогрейте немного куриного бульона, добавьте приготовленную пасту ризо, перемешайте и, если необходимо, добавьте еще бульона. Затем добавьте нарезанный лук, нарезанный трюфель, приправу и маскарпоне. Тесто должно быть однородным.

2. Положите его в глубокую тарелку, положите в центр трюфель, нарезанный сыр и зелень, заправленную оливковым маслом.

3. Эмульгируйте растительную пену и добавьте ее в рисо.

4. Приправить блюдо солью и посыпать трюфельной стружкой оливковым маслом.

Вегетарианский севиче

Знаменитый рецепт от шеф-повара отеля La Réserve Genève — Hotel, Spa and Villa Эммануэля Орклуа.

Ингредиенты:

1. Желтое манго - 1 шт.
2. Авокадо - 1 шт.
3. Кинза
4. Лайм - 1 шт.
5. Коричневые китайские грибы шимеджи - 1 уп.
6. Мини-фенхель - 2 шт.
7. Замороженный кориандр
8. Свекла - 1 шт.
9. Саке - 100 мл
10. Белые китайские грибы шимеджи - 1 уп.
11. Редька - 1 шт.
12. Морковь - 3 шт.
13. Fleurs de sel (соляные кристаллы)
14. Зеленое манго - 1 шт.

Для соуса:

1. Кунжутное масло - 10 г
2. Понзу-соус - 40 г
3. Оливковое масло - 100 г
4. Сок юдзу - 45 г

Приготовление:

1. Нарежьте фенхель, морковь и свеклу стружкой, а желтые манго и авокадо на кубики.

2. Китайские грибы сначала поджарить на масле, а затем фламбировать в саке.

3. Смешайте все овощи в миске. Добавьте кристаллы соли, вегетарианский соус и мелко нарезанный кориандр.

Подача:

1. Украсить замороженным кориандром, зеленым манго и кресс-салатом.
2. Вегетарианский соус подается отдельно в соуснице.

На этом все, делитесь своим мнением ниже.