Если у вас в ближайшее время намечается пивная вечеринка или посиделки с друзьями, то воспользуйтесь рецептами из этой статьи, чтобы удивить своих гостей невероятно вкусными и оригинальными закусками! Все рецепты закусок отлично подходят для дружеской встречи в уютной домашней обстановке!
Пивные семечки из бараньих ребрышек
Это довольно популярная закуска присутствует во многих барах и пивных ресторанчиках. Она представляет собой сваренные мини-ребрышки, а затем обжаренные в масле. Подаются в соусе барбекю.
Бараньи мини-ребрышки – 1 кг
Лавровый лист – 4 шт
Перец черный горошек – 1 ст.л.
Соус барбекю – 7 ст.л.
- Тщательно промыть ребрышки под проточной водой и поместить в кастрюлю. Налить достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала ребрышки. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и добавить специи. Томить в течение 1 часа, затем снять с огня, слить воду и остудить.
- Разогреть в кастрюле или казане достаточное количество растительного масла до 170 °С. Партиями обжарить все ребрышки. Поместить на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
- Переложить обжаренные ребрышки в глубокую чашу, добавить соус барбекю и тщательно перемешать.
- Пивные семечки готовы!
Чесночные гарлики к пиву
Эта закуска, как и предыдущая, является классикой пивных заведений. Точный вес ингредиентов я не пишу, поскольку в этом рецепте все делается на глаз.
Бородинский хлеб
Чеснок
Паприка молотая
Соль
Растительное масло для жарки
- Нарезать бородинский хлеб брусочками шириной 2 см. Перед обжаркой я рекомендую заморозить брусочки в течение двух часов, однако вы можете этого не делать, если время поджимает.
- Для приготовления чесночного масла соедините давленный чеснок и растительное масло в пропорции 2:1, и тщательно перемешайте.
- Разогрейте в кастрюле или казане достаточное количество масла до 170 °С. В зависимости от количества брусочков, обжаривайте их партиями в течение двух минут или до характерного темного цвета.
- Обжаренные гарлики выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Выложите гарлики в глубокую чашу, добавьте соль, молотую паприку и чесночное масло. А затем тщательно перемешайте, чтобы покрыть смесью все гарлики.
- Закуска к пиву готова! Подавать с сырным соусом или соусом тар-тар (рецепты обоих соусов вы найдете ниже).
Жаренные пивные креветки
Для любителей морепродуктов пишу свой рецепт жареных креветок к пиву. Если вы предпочитаете смаковать пиво, закусывая снеками с пикантной остротой, в самом конце приготовления добавьте любой жгучий соус по вашему желанию. Заранее я никогда не очищаю пивные креветки и обжариваю их в таком виде. А уже во время поедания и происходит сам процесс очистки.
Креветки пивные в панцире – 500 гр
Лимон - ½ шт
Чесночная паста – 1 ст.л. (см. предыдущий рецепт)
Соль, молотая паприка и петрушка – по вкусу
Растительное масло для жарки
- Промыть пивные креветки под холодной проточной водой и тщательно обсушить.
- Поставить большую сковороду на средний огонь и влить немного растительного масла.
- Поместить креветки в масло и обжаривать при постоянном помешивании в течение трех минут.
- В самом конце приготовления добавьте соль, лимонный сок и мелко порезанную петрушку и продолжайте помешивать.
- Добавить чесночное масло с паприкой, тщательно перемешать и убрать с огня.
- Пивные готовы к употреблению.
Японские шашлычки якитори
Якитори представляют собой японские шашлычки из куриного мяса или овощей, которые нарезаются на небольшие кусочки, маринуются в одноименном соусе, нанизываются на шампуры или шпажки, а затем обжариваются на углях, а после подаются с этим же соусом. Шашлычки из другого вида мяса, рыбы или морепродуктов, приготовленные таким же способом, называются кусияки. Якитори подают в качестве закуски к основным блюдам или пиву. Соус якитори делится на два основных вида: соленый и сладко-соленый. Ниже я познакомлю вас с базовым классическим рецептом, в котором мы будем использовать вторую разновидность соуса на основе мирина – рисового вина, сахара и соевого соуса.
Для шашлычков:
Бамбуковые шпажки – 10-12 шт
Куриное мясо с бедер – 700 гр
Соль – по вкусу
Соус якитори - ½ стакана + для подачи
Для соуса якитори:
Соевый соус – 1 стакан
Сахар – ¾ чашки
Куриный бульон – ½ стакана
Мирин (рисовое вино) – ½ стакана
Зеленый лук (белая часть) свежий, нарезанный мелкими перьями – 1 перо
Лимонная цедра – ½ ч.л.
- Для приготовления соуса в небольшом сотейнике соединить все ингредиенты и довести до кипения на слабом огне. Убавить огонь до минимума и томить, постоянно помешивая, до густоты, приблизительно в течение 15 минут. Убрать с огня и процедить. Использовать по назначению или охладить и поместить в холодильник. Вместо сахара можно использовать мед.
- Нарезать куриное мясо на кубики 3-5 см. Бамбуковые шпажки замочить в холодной воде. Поместить курицу в миску, залить соусом, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-2 часа.
- Разогреть гриль или мангал.
- Насадить куриное мясо в плотную массу длиной около 10 см на шампур, приблизительно по 4-5 кусочков. Продолжать процесс пока все мясо не будет нанизано на шпажки. Приправить каждый шампур небольшим количеством соли.
- Обжаривать мясо, периодически переворачивая его, в течение 5-8 минут в зависимости от размера кусочков. Готовые шашлычки расположить в один слой на большом блюде.
- Нанести на каждый шашлычок по 1 ст.л. соуса и сразу подавать.
Маринованный в свекле лосось
Лосось, замаринованный в свекле, послужит в качестве яркой, вкусной и оригинальной закуски. Подавайте его на праздничный семейный стол, шумную вечеринку с друзьями или тихий вечер с кружкой холодного пива.
Филе лосося (на кожице) – 800 гр
Сахар - ½ стакана
Соль – 1 стакан
Свекла – 2 шт
Кориандр зерно – 2 ст.л.
Цедра 2 апельсинов
- Прогреть на сухой сковороде зерна кориандра до появления приятного орехового аромата. Выложить в миску и остудить. Поместить в ступку и раздробить до среднего помола.
- Переложить кориандр в большую миску. Добавить соль и сахар. Туда же натереть цедру с апельсинов. Тщательно перемешать.
- Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.
- Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, небольшую кастрюлю с водой.
- Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.
- По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь маринад и сполоснуть филе под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки удобной для вас формы, а затем подавать в качестве закуски.
Крылышки баффало
Это одно из самых легендарных и знаменитых американских блюд, которое можно встретить практически в каждом баре, пабе и закусочной по всей территории США. Пивная вечеринка или посиделки с друзьями – отличный повод приготовить эту пряную жгучую закуску. Если у вас намечается вечеринка, то лучше приготовьте сразу большую партию этих потрясающих крылышек. В качестве соуса для крылышек мы воспользуемся шрирача или любым другим острым соусом на ваш вкус.
По традиции крылышки баффало подают со стеблями сельдерея и белым соусом на основе голубого сыра.
Куриные крылышки – 2-2½ кг
Соус шрирача, табаско или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан
Сливочное масло – ½ чашки или 1 пачка
Растительное масло для жарки
Голубой сыр, натертый – 1 чашка (по желанию)
Сельдерей – 12 стеблей
- Промыть крылья, разделить их на части и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.
- Поместить крылышки небольшими партиями в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи кулинарного термометра проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.
- Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.
- Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и любым соусом на ваш вкус.
Для приготовления простого классического белого соуса смешать сметану и майонез в пропорции 1:1, лимонный сок по вкусу и давленый чеснок. Также нелишним будет добавить мелко нарезанный укроп и петрушку.
Вареные раки в пряном бульоне
Секрет вкусных раков заключается в ароматизации бульона. Сваренные в нем раки утрачивают все свои посторенние неприятные запахи и впитывают пикантные ароматы от специй. Рекомендуется добавлять чуть больше соли, чем вы обычно это делаете, приправляя супы. Важно, чтобы раки раскрыли свой вкус, а сделать это возможно лишь в соленом бульоне.
Добавляйте 1½-2 ст.л. крупной соли на 1 литр воды. Подавайте вареных раков с вашим любимым соусом и наслаждайтесь поеданием с кружечкой холодного пива. Раков можно заменить на крупные креветки или краба.
Холодная вода – 4 л
Смесь для бульонов и супов для морепродуктов – 4-6 ст.л. (см. рецепт ниже)
Лимон, нарезанный пополам – 4 шт
Живые раки, промытые под проточной водой – 2-3 кг
- В большую кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Добавить лимон со смесью специй и довести воду до кипения. Уменьшить огонь и продолжать ароматизировать бульон в течение 15-20 минут.
- Снова довести бульон до кипения и поместить в него раков. Варить в течение 10-12 минут, затем выключить огонь и оставить раков в бульоне еще на 10-15 минут.
- Слить воду и сразу подавать.
Смесь специй для бульонов и супов из морепродуктов
Лавровый лист – 10 шт
Перец чили сушеный – 1 стручок
Перец душистый горошек – 2 ст.л.
Кориандр зерно – 2 ст.л.
Сельдерей семя – 2 ст.л.
Горчица желтая семя – 2 ст.л.
Перец черный горошек – 2 ст.л.
Гвоздика цельная – 1 ст.л.
Фенхель семя – 1 ст.л.
- Соединить все ингредиенты и раздробить в ступке до среднего помола. Использовать смесь в соотношении 1-2 ст.л. на 1 литр воды.
Тарт фламбе
Тарт фламбе или фламкуххен родом из южной Германии представляет собой типичную немецкую закуску – открытый пирог, напоминающий пиццу, с тонким хрустящим тестом, традиционно наполненным начинкой из лука, крем-фреша или сметаны, сыра и копченого бекона – идеальная закуска для настоящего немецкого пива.
Мука – 450 гр
Соль - ½ ч.л.
Быстродействующие дрожжи - ½ ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л. + для смазки
Теплая вода – 300 мл
Сливочное масло – 40 гр
Лук, тонко нарезанный – 700 гр
Крем-фреш или сметана – 8 ст.л.
Копченый бекон, нарезанный на полоски – 200 гр
Сыр грюйер, тертый – 200 гр
Соль, свежемолотый черный перец и дробленный мускатный орех – по вкусу
Зеленый лук, тонко нарезанный, для украшения
- Для основы пирога приготовить тесто вручную или в пищевом миксере. Для этого смешать муку, дрожжи и соль, а затем добавить 2 ст.л. масла и воду. Вымешать тесто до однородного эластичного состояния. Сформировать из теста шар и поместить в смазанную оливковым маслом миску. Накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на 1-2 часа.
- В глубокой сковороде нагреть сливочное и оставшуюся часть оливкового масел. Поместить в сковороду лук и томить в течение 40-45 минут на слабом огне. Не следует форсировать с процессом приготовления лука. Именно при длительном томлении он приобретает глубокие яркие вкусы, что является главным ключом успеха для этого блюда.
- Разогреть духовку до 240 °С или на максимум. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую на тонкий круг диаметром 22-25 см. Поместить каждый круг на бумагу для выпечки. Обмазать дно каждого круга 2 ст.л. крем-фреша и щедро приправить солью, черным перцем и мускатным орехом. Сверху выложить лук и кусочки бекона. Завершить блюдо, посыпав тертым сыром. Запекать в духовке до хрустящей корочки в течение 8-14 минут в зависимости от толщины теста и температуры в духовке.
- Вынуть из духовки, украсить зеленым луком и подавать в горячем виде. Также это блюдо не менее вкусное в теплом, и даже холодном виде.
Маринованная сельдь
Поскольку Голландия ведет активную рыболовную деятельность ее кухня пестрит разнообразием морепродуктов. Одним из аппетитных символов этой страны по праву считается маринованная сельдь. Ее готовят дома, в кафе и ресторанах, а также продают в уличных киосках и траках. Особым спросом пользуется молодая, небольших размеров, рыба, которая имеет нежное мясо и мягкие кости. Такую рыбу можно приобрести лишь раз в году в период с мая по июль. Уличные торговцы реализуют пикантную маринованную сельдь как небольшими кусочками, так и в целом виде.
Несмотря на изобилие рецептов аутентичный способ приготовления и поедания сельди заключается в следующем: сырую сельдь замораживают на 1-2 дня, далее промывают под холодной водой, а после этого помещают в контейнер, заполненный солью, на несколько дней. После этого сельдь промывают от соли и погружают на 8 часов в холодную воду, меняя ее время от времени. Затем аккуратно удаляется хребет с костями, однако хвост остается и скрепляет обе половины филе. На этом этапе подготовка закончена и сельдь готова к употреблению в дополнении с мелко нарезанным луком и различными соленьями.
Подобные уличные блюда также присутствуют в Скандинавии и ниже вы можете ознакомиться с одним из его вариаций, который характерен для Швеции.
Холодная вода – 200 мл
Белое сухое вино – 200 мл
Белый винный уксус – 25 мл
Сахар – 2 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт
Соль – 1 ч.л.
Кориандр зерно – 1 ч.л.
Перец душистый горошек – 10-15 шт
Горчица семя – 1 ч.л.
Свежая сельдь – 500 гр
- Объединить все ингредиенты, кроме сельди, в кастрюле и поставить на средний огонь. Довести до кипения и через 5 минуть снять с огня. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль и уксус. Отставить в сторону и остудить.
- Поместить сельдь в емкость и залить остывшим рассолом. При желании добавить укроп или другие пряные травы. Поставить в холодильник на 2-3 дня. По прошествии этого времени отрезать у сельди голову, снять кожу, выпотрошить и аккуратно извлечь скелет, при этом сохраняя целостность филе, которое остается скреплена хвостом.
- Подавать с мелко нарезанным луком, варенным картофелем, соленьями и другими ингредиентами на ваш вкус.
В Голландии принято подавать пряную сельдь вместе с мелко нарезанным луком. Держа сельдь за хвост следует окунуть ее в лук, откинуть голову назад и откусить кусочек. Затем снова окунуть в лук и повторить процесс поедания.
Мексиканские чипсы начос
Начос представляет собой популярнейшую мексиканскую закуску на основе кукурузной или пшеничной лепешки тортилья, обжаренной в масле или запеченной в духовке, в результате чего она приобретает консистенцию чипсов. В качестве аккомпанемента традиционно подается сырный соус и гуакамоле. Если вы не смогли приобрести тортилью, вы можете заменить ее обычным круглым лавашем.
Лепешка тортилья, приготовленная вами или купленная в магазине – 4 шт
Паприка молотая – по вкусу
Оливковое масло для смазки
Для сырного соуса:
Сливочное масло – небольшой кусочек
Оливковое масло - ½ ст.л.
Красный лук (небольшого размера), мелконарезанный – 1 шт
Жирные сливки – 125 мл
Молоко – 125 мл
Сливочный сыр – 100 гр
Сыр чеддер, тертый – 150 гр
Куркума или паприка молотая - ½ ч.л. (по желанию)
Перец чили халапеньо, мелконарезанный – по желанию
- Расположить лепешки тортильи на ровной поверхности, смазать оливковым маслом и приправить паприкой.
- Разрезать каждую лепешку на треугольники необходимого вам размера и расположить на противне.
- Запекать лепешки в духовке при 180 °С до золотистого цвета в течение 3-5 минут. Альтернативой может послужить обжаривание тортильи в раскаленном масле.
- Для приготовления сырного соуса разогреть небольшой сотейник на среднем огне и погрузить в него оба вида масла. Добавить лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить сливки, молоко и сливочный сыр. Все тщательно перемешать и добавить тертый сыр вместе с куркумой/паприкой. Продолжать готовить в течение 2-3 минут или до характерной густоты. Снять с огня и остудить. Для остроты можно добавить в соус свежий халапеньо или молотый чили на ваш вкус.
- Подавать чипы начос со сливочным сыром и гуакамоле.
Сэндвич рубен
Этот сэндвич стал популярным в Нью-Йорке у личных торговцев, а также в закусочных. Он традиционно состоит из говяжьей солонины, швейцарского сыра, квашенной капусты и «русской заправки». Существует несколько вариантов этого сытного сэндвича, с одним из которых вы познакомитесь ниже. Идеальная закуска для дружеской вечеринки!
Говяжья солонина, купленная или приготовленная самостоятельно – 1½ кг
Ржаной хлеб – 16 ломтиков
Швейцарский сыр – 16 ломтиков
Сливочное масло, растопленное – 120 гр
Для русской закуски:
Майонез – 360 мл
Кетчуп – 120 мл
Лук, мелко нарезанный – 30 гр
Вустерский соус – 1 ч.л.
Соус табаско – по вкусу
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для квашенной капусты:
Лук, мелко нарезанный – 340 гр
Сало или утиный жир – 30 гр
Квашенная капуста – 680 гр
Куриный бульон – 250 мл
Лавровый лист – 1 шт
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
- Для приготовления русской закуски соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.
- Для приготовления квашенной капусты обжарить лук на сале или жире в течение 3 минут. Добавить к луку квашенную капусту и влить такое количество бульона, чтобы покрыть капусту на половину. Добавить лавровый лист и приправить солью с сахаром. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 30 минут, при необходимости добавляя жидкость. Убрать крышку и выпарить всю жидкость. Довести до вкуса и убрать с огня.
- Нарезать солонину тонкой соломкой.
- Для сервировки расположить ломтики хлеба на большой тарелке. Намазать 8 ломтиков небольшим количеством заправки. Сверху поместить ломтик сыра, а на него нарезанную солонину. Сверху солонины расположить 2 ст.л. приготовленной капусты. Далее снова расположить солонину, а поверх нее ломтик сыра. Накрыть каждый сэндвич ломтиком хлеба.
- Разогреть в сковороде сливочное масло на среднем огне и обжарить каждую сторону сэндвича по 2 минуты, а затем подавать.
Необходимо добавлять равные части капусты и солонины, а также желательно использовать «вчерашний» хлеб.
Карривурст
Это популярное в немецких пивных ресторанчиках блюдо представляет собой вначале сваренную, а затем обжаренную сардельку, приправленную кетчупом с добавлением карри порошка. В качестве сопровождения используется мягкая булочка или картофель фри.
Лук, измельченный – 280 гр
Растительное масло – 30 мл
Карри порошок– 30 гр
Паприка молотая – ½ ч.л.
Протертые томаты, измельченные – 1 банка (400 гр)
Кетчуп – 160 мл
Коричневый сахар – 80 гр
Яблочный уксус – 60 мл
Дижонская горчица – 15 гр
Соль – по вкусу
Перец чили кайенский молотый – по вкусу
Сардельки – 8 шт
- Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 7-10 минут. Добавить порошок карри вместе с паприкой и продолжать готовить еще 1 минуту.
- Добавить в сковороду протертые томаты, кетчуп, сахар, уксус и дижонскую горчицу. Довести до кипения и томить на медленном огне в течение 30 минут. Приправить солью, убрать с огня и слегка остудить.
- Переложить содержимое сковороды в кухонный комбайн и превратить в идеальную пасту.
- Заранее сваренную сардельку обжарить до золотистого цвета со всех сторон в течение приблизительно 5 минут.
- Поместить по 1 сардельки на сервировочную тарелку, полить соусом и приправить карри порошком. Подавать в сопровождении булочки или картофеля фри.
Жареный сыр
Именно так звучит в переводе самое распространенная закуска в Чехии и Словакии. Она представляет собой запанированный в яйце и сухарях сыр, обжаренный во фритюре. В некоторых случаях между двумя ломтиками сыра помещают ветчину, а затем обжаривают согласно традиционному рецепту. В качестве сопровождения к этому блюду подается соус тартар.
Мука - 2 ст.л.
Яйцо, слегка взбитое с небольшим количеством соли и перца – 2 шт
Панировочные сухари – 170 гр
Сыр твердых сортов, нарезанный на 4 толстых ломтика – 450 гр
Растительное масло для жарки
Зеленый лук для украшения
Для соуса тартар:
Майонез – 4 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Горчица – 2 ч.л.
Лук (небольшого размера), мелко нарезанный - ½ шт
Корнишон, мелко нарезанный – 3-4 шт
Цедра ½ лимона
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
- Поместить муку в одну миску, яйца – в другую, а панировочные сухари – в третью. Поместить ломтик сыра в муку, затем обильно пропитать в яйце, а после этого обвалять в сухарях. Повторить этот процесс с остальными ломтиками сыра. Снова пропитать каждый ломтик в яйце и повторно обвалять в сухарях. Положить на тарелку и поместить в холодильник на 1 час.
- Для приготовления соуса смешать в миске все ингредиенты, приправив солью и перцем. Тщательно перемешать и отложить в сторону.
- Поместить сковороду на средний огонь, залить в нее растительное масло, чтобы получившийся слой был не менее 5 мм. Погрузить в раскаленное масло ломтики и обжарить их в течение 2-3 минут с каждой стороны до темно-золотистого или бронзового цвета.
- Посыпать каждый ломтик нарезанными перьями зеленого лука и немедленно подавать месте с соусом.
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов пряных смесей, соусов и блюд на их основе!