Этот рецепт в нашей семье передается по наследству. Так закатывала моя бабушка, потом мама, а теперь и я. Закатка получается, пальчики оближешь. Все кто пробовал, требуют раскрыть секрет. А как вкусно зимой, под запеченную картошечку, вам не передать. Вы обязательно должны попробовать, чтобы оценить все прелести такой заготовки.
И что немало важно, вам не понадобятся листья черной смородины, хрена и вишни, которые не всегда можно купить на рынке. Маринад отличается от многих традиционных рецептов, но огурцы получаются хрустящими и не кислыми.
В качестве тары использую 1 л банки.
Набор ингредиентов из расчета на две 1 л баночки:
- зеленцы – (около 900-1000 г)
- соль каменная, не йодированная, крупная – 1 ст. л. без горки
- небольшой болгарский перец
- несколько зонтиков сушенного или свежего укропа
- 4 горошка душистого перца
- 4-7 долек чеснока
- 70 % уксусная эссенция – 1 ч. л
- 8-10 горошинок черного перца
- пару листиков лаврушки
- сахар – 2,5 ст. л.
Зеленцы промываю губкой под проточной водой. Смываю белый налет. Для консервации подходят только отборные экземпляры, без повреждений. Замачиваю в прохладной воде на 3-4 ч. Часы вымачивания увеличиваю, если овощи были собраны не сегодня и потеряли упругость.
Банки промываю содой. Стерилизую над паром, крышки кипячу в течение 5 минут. Этот этап можно пропустить, но для качественной консервации рекомендую все, же потратить 10 минут.
Заливаю зонтики и лавровый лист кипятком. Оставляю на 1-2 минуты. Так пряный аромат лучше раскроется.
На дно укладываю небольшими брусочками (2-3 см) сладкий перец. Затем лаврушку, часть укропа, горошки перца, чеснок не нарезаю, а закладываю дольками по 2 штуки. Укладываю огурчики, отрезая «попки». Первый ярус устанавливаю вертикально, второй – горизонтально. Крупные зелены можно разрезать, вдоль или поперек. Сверху укладываю оставшийся зонтик укропа. Банки заливаю до верха кипятком, прикрываю крышками и забываю на 10-15 минут. Сливаю рассол при помощи специальной крышки с дырочками в кастрюлю.
Жидкость кипячу и вновь заливаю, чтобы огурцы прогрелись. Оставляю на 10 минут.
Тем временем готовлю маринад. Рассол с предыдущих сливов не годится. Он становится мутным, с пенкой. Использую новую воду. Не переживайте, пряный запах не улетучатся. На литр рассола, хватает на 2 баночки – 2,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Кипячу пару минут. Выключаю, выдерживаю 1-2 мин, чтобы осадок упал на дно.
Сливаю воду второй заливки. А горячим маринадом наполняю. Добавляю половину ч. л. эссенции и закатываю. Укутываю одеялом до полного остывания.
Таким универсальным способом можно закатывать томаты или делать ассорти. Но в этом случае достаточно один раз прогреть овощи кипятком.