Я солю острый перец отдельно от остальных овощей.
Покупаем на рынке острый перец и оставляем его на пару дней, чтоб он немного подувял.
Через пару дней перец промыть и проколоть вилкой в двух-трех местах. Не забудьте потом тщательно умыться.
Уложить в подходящую посуду плотными рядами и залить рассолом. Это будет первый рассол, в котором перцы следует держать десять дней. Первый рассол готовится в пропорции на 10 литров воды пачка(1 кг) крупной соли(примерно на 5-6 кг перцев) Эти рассолом заливаем наши перцы. Накладываем тарелку и кладем что-нибудь тяжелое для гнета. И оставляем при комнатной температуре на несколько дней.
Через 10 дней сливаем первый рассол и готовим второй. Для второго берем соли в два раза меньше. Заливаем наши перцы. Храним перцы в герметичной посуде в прохладном месте.
