Утиная грудка, обжаренная до хрустящей корочки на сковороде, а затем доведённая в духовке, является излюбленным и одним из самых популярных яств среди поваров и кулинаров. Следуя моему рецепту и придерживаясь технологии, вы всегда сможете приготовить сочное, с хрустящей корочкой, утиное филе.
Поскольку китайская смесь пяти специй идеально подходит для жирных видов мяса и птицы, именно ее я и буду использовать в этом рецепте. Вы в свою очередь можете использовать любую другую смесь специй в качестве натирки или вовсе опустить ее, ограничившись лишь солью и свежемолотым перцем, что нисколько не повлияет на ухудшение вкуса.
В качестве дополнения приготовьте жареные шампиньоны и шпинат (рецепт в конце статьи), а также любой соус на ваше усмотрение. Соусы на основе различных ягод, особенно вишни и клюквы, а также цитрусовых, например, апельсина, хорошо гармонируют с жареной утиной грудкой.
Утиное филе – 2 шт
Китайская смесь пяти специй – ½ ч.л. (рецепт в конце статьи)
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Растительное масло для обжарки
- Разогреть духовку до 180 °С.
- С утиного филе срезать лишний жир. На коже произвести неглубокие надрезы с помощью острого ножа. Щедро приправить утку солью и перцем, а затем втереть необходимое количество смеси специй. Надрезы помогут при обжаривании вытопить лишний жир, а соль упростит эту задачу.
- Поставить сковороду на средний огонь и сразу же поместить грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Если сковорода будет нагреваться постепенно, это поспособствует вытапливанию лишнего жира, что нельзя сказать о горячей сковороде: жир просто-напросто запечатается внутри и утиная грудка получится слишком жирной.
- Как только сковорода начнет наполняться вытопленным жиром, следует увеличить огонь, чтобы получить хрустящую корочку. На весь процесс обжаривания на коже потребуется 4-5 минут.
- Перевернуть утку и обжаривать еще 2 минуты.
- Перевернуть грудку кожей верх и поместить в духовку на 7-8 минут. Поскольку утиное мясо можно и даже нужно подавать слегка розового цвета (средней прожарки), то этого времени вполне хватит. Если у вас имеется кулинарный термометр, то идеальная температура готовности составит 58-65 °С.
- Вынуть утку из духовки и поместить на решетку на 5-7 минут.
- Разрезать на порционные кусочки и подавать.
Интересные статьи:
Рецепт китайской смеси пяти специй
Как приготовить шпинат в качестве гарнира (рецепт с моего второго канала)
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов пряных смесей, соусов и блюд на их основе!