Приветствую вас, мои дорогие читатели, я очень рад что вы вновь заглянули на мой блог статей про узбекскую кулинарию. Как вы думаете что мы сегодня приготовим сегодня? А приготовим мы сегодня очень известное и наверное, самое полезное блюдо в Узбекистане и даже в Средней Азии, которое мы знаем под названием «дымляма». Готовят его многие по-разному, я хочу показать вам свой вариант этого замечательного суппер полезного и невероятно вкусного блюда не забывайте меня, заглядывайте почаще, я буду только рад вам всегда.
Небудем тогда терять время, поехали, овощи нам понадобятся чуть позже а пока займемся курочкой нам нужно её разделать разберем её на так сказать запчасти или по частям. Нам не понадобятся в этом рецепте ножки, разрежу пополам это лишнее, косточка тоже не нужна то что я буду использовать я аккуратненько сложу на доску, крылья я также не буду использовать в этом рецепте они тоже идут на тарелочку, хребет мы тоже уберем вместе с горлышком.
В этом рецепте я хочу чтобы было максимально чистое мясо, грудку разрежем пополам на две части, лишние рёбрышки тоже уберу. Все что на мне нужно идёт на нашу тарелочку. Ну вот с курицей мы закончили, а из этого мы сварим великолепный бульон который используем в другом рецепте внимательно следите за мной, курочку сейчас я посолю и поперчю с двух сторон, берём большую толстостенную кастрюлю в идеале конечно же казан ну и такая кастрюля подойдет. Как же я люблю такие рецепты где используется только одна посуда наливаем на дно 4 ложки растительного масла можно и больше но на мой взгляд этого достаточно, распределяем масло по дну и стенкам кастрюли и на дно уложим нашу курочку в идеале для этого блюда конечно же используется баранина или говядина но я больше люблю именно такой вариант, сверху присыпаем немножечко «зиры» (наверное помните я объяснял что это специя такая) и желательно руками размять чтобы она больше отдала свой аромат более ярче и мы сверху присыпим. Пришло время овощей, а начнём мы с лука нарежем одну луковицу полукольцами и выложим её на курочку следующим слоем у нас пойдет картошка разрежем ее пополам, она не очень крупная и устелим ею лук, максимально близко друг другу, посолим и поперчим, следующая у нас идет морковка. Нарежем её по диагонали вообще-то мы сейчас готовим блюдо древней узбекской кухни его конечно готовят многие и у всех рецепты разные сюда идут любые сезонные овощи, целую головку чеснока я почистил и как следует помыл под краном положим её спрячь, ему здесь в серединке следующими у нас пойдут баклажаны я уверен что наши баклажаны не горчат поэтому присаливать я их не буду уложим их сверху и этот слой мы также посолим и поперчим и также добавим немножко «зиры» а вот сейчас как раз пойдет две луковицы, нарежем её также на полукольца и уложим её так чтобы она заполнила пустоту. Дальше у нас пойдут болгарские перчики. Это блюдо ценно именно тем что здесь используется минимум масла и овощи не жарятся, а томятся в собственном соку что сохраняет во всех овощах максимум витаминов, болгарский перчик произвольно нарежем кусочками, калибр здесь не играет абсолютно никакой роли всё делается произвольно, главное с любовью и тогда любое блюдо будет самым вкусным, уложим перчики сверху немножечко придавим не бойтесь, придавливайте немножко чем больше овощей мы уложим тем лучше а следом кабачки нарежем их по диагонали и уложим сверху вообще это блюдо из разряда хозяйка отдыхает 1 кастрюля, немножко поработать ножом сейчас я беру одну айву, семечки отчистим и нарежем на дольки, айва придаст особый вкус и аромат всему блюду уложим её сверху, потом берём помидоры я их нарежу на крупные кольца и уложу их сверху, этот слой также мы посолим и поперчим пришел черед капусты очень важно вначале снять с капусты два три целых листа таким образом немножко терпения и увидите зачем они нам понадобятся и немножко крупно нарезанной капусты добавим сверху. А зелень мы просто уложим сверху у меня здесь немного укропа и кинзы она даст весь свой аромат и сделаем шапочку из целых листьев капусты одновременно как следует придавливая чтобы закрыть скажу честно, всегда когда я готовлю это блюдо я не могу остановиться и режу и режу овощи, увидите в последствии что получится накрываем крышкой и отправляем на огонь. Вообще, в идеале, конечно крышка должна быть плотно закрыта с самого начала но я как обычно перестарался наверное с овощами но это не страшно как только начнёт закипать овощи осядут и крышка плотно закроется и вот тогда мы не будем открывать и будем готовить на медленном огне ровно час и двадцать минут, так как это курица в случае с мясом полтора-два часа смотрите прошло примерно 10 минут наше блюдо закипело крышка полностью села а теперь я убавляю огонь на минимальный и буду томить под закрытой крышкой полтора часа этого времени абсолютно достаточно для того чтобы все идеально проготовилось проверено опытным путем прошло ровно полтора часа открываем крышку какая красота а запахи, какая прелесть накроем крышку, выключим огонь
и снимем с плиты дадим настояться 10-15 минут и выложим это всё красиво на блюдо и вы увидите что у вас получилось как оно готовилось, и сами овощи настолько нежные прям как масло, а мясо просто само слетает с костей, запахи и переплетение всех вкусом это даже не передать словами в общем кто ещё не пробовал бегом на кухню, я делюсь с вами только тем что очень люблю сам и моя семья, а сам я ни в коем случае не претендуем на классику в название блюд и тем более на звание шефа. Всё что вы прочитали в этой статье приготовлено с любовью и частичкой моей души и мне очень нравится то что я делаю. Всегда с нетерпением жду ваших комментариев, ведь что самое главное для любителя повара это благодарные кушатели, готовьте вместе со мною, готовьте с любовью и в кайф а я от всей души желаю вам удачи и успехов во всём до новых встреч, приятного аппетита.