Знаменитый остро-кислый суп родом из провинции Сычуань, однако, ставший популярным не только по всему Китаю, но и в китайских ресторанах по всему миру.
Судя по названию, суп содержит в себе сбалансированные нотки острого и кислого, но это вовсе не означает, что он невыносимо жгучий, а кислинка зашкаливает до предела – суп имеет абсолютно умеренный пикантный вкус. Тем более в процессе приготовления вы сами можете регулировать степень остроты и кислинку.
Мой рецепт этого потрясающего супа адаптирован под наши реалии в плане ингредиентов. В качестве белкового компонента я использую курицу, однако вы можете приготовить вегетарианский вариант, добавив в суп сыр тофу.
Ингредиенты для одной порции супа:
Куриный бульон – 500 мл
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – 1-2 ч.л.
Рисовый уксус Мицукан – 1-2 ст.л.
Перец чили, мелко нарезанный – по вкусу
Чеснок, небольшого размера, измельченный – 1 зубчик
Имбирь, измельченный - ⅓ ст.л.
Любое мясо на ваш выбор (курица, говядина, свинина), нарезанное соломкой – 70 гр
Болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой – 30 гр
Грибы шиитаке, нарезанные пополам – 30 гр
Грибы вешенки, нарезанные соломкой – 30 гр
Растительное масло для обжаривания
Картофельный или кукурузный крахмал – 1-2 ст.л.
Зеленый лук и листья кинзы – для посыпки
Если вы купили грибы шиитаке в сушеном виде, поместите несколько штук в глубокую чашу, заполненную холодной водой, на пару часов, чтобы грибы впитали воду и набухли.
- В сотейнике или небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки, после чего выложите в чашу и отложите.
- В этом же сотейнике обжарить имбирь, чеснок и перец чили до появления приятного аромата, приблизительно в течение двух минут.
- Добавить в болгарский перец и продолжать готовить еще 3 минуты, после чего выложить в сотейник оба вида грибов.
- Через 3 минуты влить куриный бульон, соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Довести до кипения и варить в течение 7-10 минут.
- По завершению добавить обжаренную курицу и крахмал, разведенный в холодной воде. Крахмал следует вливать тонкой струйкой при постоянном помешивании до небольшой, но ощутимой густоты супа.
- Снять пробу супа и при необходимости довести до вкуса, а затем убрать с огня, перелить в сервировочную посуду, добавить зелень и подавать.
Эти статьи могут быть вам интересны:
Как правильно сварить куриный бульон
Как правильно приготовить рассыпчатый рис
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!