Это одно из самых знаменитых блюд Техасско-Мексиканской кухни, которое представляет собой рагу. Основными компонентами традиционно остаются порошок чили (или свежие стручки чили) и мясо, которое может быть порезано на небольшие кусочки или переработано в фарш. Вторыми по значимости ингредиентами являются помидоры и фасоль, хотя в зависимости от рецепта они могут из него опускаться.
Чили кон карне подаётся в качестве самостоятельного блюда или вместе с рисом и лепешкой тортилья, а также может быть дополнено другими компонентами.
Существует огромное множество рецептов этого блюда, и тот, который я предлагаю вам, безумно нравится моей семье.
В рецепте, которым я хочу с вами поделиться, мясной соус подвергается медленному томлению с пряными травами и специями, а также с фасолью для дополнительного белка и характерной структуры блюда. В качестве дополнения я подаю рис и чипсы из тортильи.
Рецепт соуса на 3 порции:
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Говяжий фарш – 500 гр
Перец чили молотый - ¼ ч.л. или по вкусу
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Копченая или сладкая паприка – 2 ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Томатная паста – 4 ст.л.
Протертые томаты – 400 гр (1 банка)
Помидор (спелый), среднего размера – 4 шт
Консервированная фасоль – 400 гр (1 банка)
Куриный бульон – 200 мл (рецепт в конце статьи)
Лавровый лист – 1 шт
Корица цельная – 1 палочка
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Листья кинзы, измельченные – по вкусу
Для подачи:
Рассыпчатый жасминовый рис (рецепт в конце статьи)
Авокадо – 1 шт
Огурец, среднего размера, нарезанный – 1 шт
Сметана
Маринованный перец халапеньо
Чипсы из лепешки тортилья
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и обжарьте его, а затем приправьте солью и черным перцем.
В зависимости от вашей кастрюли, возможно, вам придется обжаривать фарш частями. Если вы добавите в небольшую кастрюлю слишком много фарша, у него не будет шанса подрумяниться и карамелизоваться, а вместо этого он начнет тушиться. Это не есть плохо, однако в этом случае вы не получите дополнительный вкус от мяса при хорошей обжарке.
- Добавить молотый чили, орегано, паприку и зиру.
- Хорошо перемешайте и добавьте томатную пасту, чтобы придать соусу дополнительный томатный вкус и характерный яркий цвет. Обжаривать в течение двух минут.
- Затем добавьте консервированные томаты, фасоль и куриный бульон, а также лавровый лист с палочкой корицы. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Накройте крышкой и томите на медленном огне в течение 1½ часов, время от времени перемешивая соус, чтобы он не подгорал. Если вся жидкость испарится, добавьте воду.
- По прошествии этого времени снимите крышку и оставьте готовиться еще в течение 15 минут до характерной густоты. При необходимости доведите до вкуса.
- Добавьте мелко нарезанную кинзу и снимите с огня.
Хотя такая подача не характерна для аутентичного чили кон карне, однако я люблю подавать его с припущенным жасминовым рисом. Попробуйте, быть может и вам понравится такая подача.
- Подавать чили кон карне с рассыпчатым рисом и нарезанными авокадо и огурцом. Украсьте маринованным перцем чили и ложкой сметаны.
Как правильно сварить куриный бульон (рецепт на моем втором канале)
Как правильно приготовить рассыпчатый рис (рецепт на моем втором канале)
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов пряных смесей специй, соусов и блюд на их основе!