Привет мои дорогие!
Снова с вами я, Ирина!
Еще одно хобби себе завела. Теперь варю сыр. Как-то я уже здесь рассказывала о том, как делаю Адыгейский сыр. Делала я его каждую неделю. И все съедали. И забыла уже, когда последний раз в магазине сыр покупала.
Конечно, этот сыр на сыр похож отдаленно, скорее, совсем не похож. Больше похож на творог. Но тем не менее. Это все же лучше, чем покупать кота в мешке .
А недавно открыла для себя новый рецепт. Это Имеретинский сыр. Этот молодой сыр очень легко приготовить в домашних условиях. Процесс приготовления очень простой. Есть его можно так просто или подавать с овощами.
Из него можно делать хачапури. Его можно добавлять в салат. И самое главное, что меня привлекло, это то, что вкус у него ненавязчивый. Он не надоедает. А приготовить его можно даже из 3 литров молока на обычной плите, не имея опыта сыроварения
И теперь у меня на столе практически каждый день свежайший сыр. По сравнению с этим, Адыгейский простоват, пресноват, пару раз съешь, и больше не хочется.
Конечно, чтоб его приготовить нужны кой-какие компоненты, но все можно купить в интернет-магазинах, коих сейчас великое множество. Я для себя выбрала один. Не сочтите за рекламу, "Про сыр" называется. Цены у них пониже, чем у других, выбор большой. Посылку получила очень оперативно.
Заказала я, значит, закваску мезо-термофильную, она специально разработана для мелких производств, где не налажены производственные процессы, для фермеров и для таких, как я. То есть в ней бактерии, которые работают как в теплом молоке, так и в горячем.
Короче, сыр без бактерий не останется, если например немного перегреть молоко.
Потом купила еще ферменты и формочки. И начала колдовать.
Нагрела 10 литров молока до температуры 33 градуса. Молоко у меня проверенное, делаю только для себя, поэтому я его не стерелизую. Нагреваю очень медленно, так молоко прогревается равномерно и не пригорает.
!Совет!
Если берете для сыра парное молоко, надо его быстро охладить и оставить в прохладном месте на 4-6 часов. Пока не закончится бактерицидная фаза молока, а иначе закваска не сможет развиться, молоко подавит все бактерии.
Далее вношу закваску, это 0,14 г на 10 литров молока. Закваску перед тем, как поставить греться молоко, я активирую в 20 мл кипяченой воды. Хорошо все размешиваю и оставляю на 30 минут. Желательно сделать так, чтобы молоко не остывало при этом.
Потом я активирую фермент, беру 0,34 г на 10 литров и заливаю небольшим количеством воды, пусть стоит.
Прошло 30 минут, пора вносить фермент. Хорошо мешая молоко, тонкой струйкой вливаю фермент, еще немного помешиваю, и останавливаю молоко, оставляю еще на 30 минут. За это время образуется сгусток. Почти сыр.
Наблюдаешь за всем этим и кажется, что чудо какое-то происходит.
Через 30 минут проверяю сгусток. Опускаю в кастрюлю нож и вынимаю его, если нож чистый, сгусток готов. Это как в торт деревянная палочка....
Разрезаю ножном сгусток на квадраты со стороной 2 см. и еще минут на 5-7 оставляю, чтоб сыворотка отделилась до конца.
Потом аккуратно вымешиваю все, чтоб сырное зерно стало помельче и откидываю все в дуршлаг, чтобы сыворотка стекла.
Пару раз переворачиваю будущий сыр и солю с каждой стороны, беру чуть меньше половины чайной ложки.
Через 4 часа сыворотка совсем стечет с сыра, его надо вынуть из формы, дать подсохнуть часик, а потом можно убирать в холодильник. Пусть ночку полежит. За ночь он уже наберет кислотность, даже дырочки внутри образуются. Храню, кстати в вакууме. Нормально так, не портится.
А на завтрак, вуаля! Свежий сыр! Приятного аппетита!