Вы можете разрезать курицу на отдельные кусочки, чтобы ускорить время приготовления, но шпатлевать курицу еще проще—и включает в себя гораздо меньше обработки сырого куриного мяса, если такие вещи вызывают у вас отвращение. Метод spatchcocking также значительно сокращает время приготовления пищи. Spatchcocking также сохраняет мясо сочным и позволяет коже получить дополнительную хрустящую корочку для самой вкусной домашней курицы.
Что такое Spatchcocking?
Шпатель включает в себя вырезание позвоночника цыпленка и надавливание на грудную кость, чтобы расплющить цыпленка. Сплющивание его подвергает большую часть поверхности курицы воздействию тепла духовки или гриля, что позволяет ему готовить быстрее и давать вам эту восхитительно хрустящую куриную кожу.
Как правильно заплевать курицу?
Поместите всю курицу на режущую поверхность так, чтобы позвоночник и верхушки крыльев были обращены вверх, а грудка покоилась на рабочей поверхности. Пощупайте позвоночник под кожей и используйте кухонные ножницы, чтобы начать резать вдоль края позвоночника, от ног к шее. Повторите надрезы вдоль другой стороны позвоночника цыпленка и очистите позвоночник, оставив внутреннюю полость цыпленка открытой.Переверните цыпленка лопаткой и прижмите его к грудине в центре птицы. Вы обнаружите, что легко расплющить курицу и раздвинуть ноги.Оттуда вы решаете, как приправить или замариновать вашу курицу (лимон, чеснок, соль и перец—классическое сочетание), и жарить или запекать ее до совершенства-около одного часа и пяти минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту (проверьте, что курица находится на 165 градусах по мгновенному термометру, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена.)
Вы можете обнаружить, что техника spatchcocking прекрасно работает с любой домашней птицей, которую вы планируете подавать.