Рассказываю, как готовлю окрошку на кефире* в Италии, – и объясняю, зачем вообще это делаю.
*Только не надо мне говорить, что окрошка – это только квас, или что даже кефирную я делаю неправильно. До недавних пор здесь и кефира-то не было! Ну и вообще задача – не из лёгких (ниже объясню, почему).
Зачем вообще в Италии есть окрошку?
Начну с того, что летом здесь бывает очень жарко. Есть в принципе невозможно! Кондиционер, что дома, что в заведениях, лично для меня – не решение: спустя час появляются симптомы коронавируса простуды.
Поэтому летом в обед я ем что-нибудь максимально лёгкое, а ужинаю не раньше десяти, причём стремлюсь свести использование плиты и духовки к минимуму (именно в жару я чаще всего пользуюсь доставкой готовой еды на дом – здесь можно почитать, как работает доставка в Италии).
Я такая не одна: многие мои подруги-итальянки летом тоже перестраиваются на "диетически-ночной" режим.
По вышеназванным причинам моё домашнее летнее меню в Италии сильно ограничено. Те итальянцы, кто, как и я, не обедают каждый день вне дома и не пользуются кондиционерами внутри, давно придумали есть дыню с прошутто, сытные салаты на основе риса или остывшей пасты, или просто перекусывать овощами и фруктами. Но они не знают об окрошке – а я знаю!!!
Почему на кефире?
У меня никогда не было предубеждений по поводу жидкости, на основе которой следует делать окрошку. И на квасе (не всяком), и на кефире – отлично. Здесь, в Италии, квас можно обнаружить только в редких "русских" магазинах. Зато кефир с недавних пор продаётся почти везде – спасибо ЗОЖникам (и отдельное им спасибо за свёклу)!
Как я это делаю?
Дальше – самое страшное. Окрошку на кефире в Италии я готовлю из того, что Бог пошлёт...
Кефир находится почти всегда. Из овощей обычно доступны огурцы (хотя многие мои друзья в путешествиях по Италии почему-то жалуются на их тотальное отсутствие, с огурцами здесь всё в порядке) и редис (зимой продают импортный, но сейчас как раз сезон).
Картошка есть всегда, но варить её – самоубийство (жарко). Зато в Италии картошку (как и свёклу) продают в уже готовом виде в вакуумных упаковках – их и беру.
Яйца, понятное дело, тоже не проблема. Я вот ещё добавляю в "окрошку" зелёный лук – любой, от того тоненького, что на фото, до толстенных стеблей обычных луковиц и горчицу (чаще дижонскую).
Жарким итальянским летом это блюдо для меня – настоящее спасение. Ну, второе после черешни 😅