Сегодня на повестке выходного дня итальянская кухня.
Сразу оговорюсь, что я буду импровизировать. Итальянская кухня хороша уже тем, что она серьезно вошла в нашу жизнь качественными полуфабрикатами. В нашем случае это каннеллони, я взяла те, что не требуют предварительного отваривания.
Внимательно смотрим упаковку. Должно быть написано
No pre - cooking.
Нам потребуется:
- Каннеллони - упаковка (у меня 250гр.)
- Фарш домашний 0,5 кг
- Лук репчатый 2 шт.
- Перец болгарский - 3 шт.
- Твёрдый сыр 100г
- Сливочное масло 2 ст.ложки
- Мука - 2 ст. ложки
- Молоко - 0.5 литра
- Масло для обжарки фарша - беру пополам топленое/растительное
- Специи - соль, перец, мускатный орех.
Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем в масле, добавляем фарш и, хорошо перемешивая, обжариваем до серого цвета, добавляем соль и перец.
Перцы разрезаем и обжариваем на сковороде гриль.
Лайфхак :
Когда жарите овощи/рыбу/мясо на сковороде гриль, чтобы не стреляло по всей кухне, прикройте сковороду куском бумаги для выпечки, скомканной и предварительно чуть-чуть намоченной.
Будьте очень осторожны с этим способом, если у вас газовая плита!
Как только перцы готовы даем им чуть остыть и снимаем мякоть с кожи. Мякоть режем на небольшие куски и отправляем к фаршу. Фаршем набиваем трубочки каннеллони. Трубочки выкладываем на противень или в высокую форму для выпечки в один слой.
Пришло время сварить соус бешамель.
В ковше растапливаем две столовые ложки сливочного масла. Постоянно помешивая всыпаем в масло 2 ст. ложки муки. Я делаю это с помощью небольшого сита, смешивая лопаткой масло с мукой. Не переставая мешать, тонкой стройкой начинаем вливать молоко. Соус должен начать загустевать.
Натрем на мелкой тёрке половину мускатного ореха (я люблю взять настоящий орех и перед приготовлением его натереть). А ещё лучше если вы сделаете это до того, как начнете пассеровать муку.
В загустевший соус осторожно, чтобы избежать комочков высыпаем мускатный орех и солим.
Соус должен получится консистенции жидкой сметаны.
Не переставая работать венчиком выливаем соус на наши трубочки.
Духовку мы предварительно прогрели и ставим противень на 10 минут при t = 190°C в режим конвекции.
Если у вас такого режима нет, то температуру выставляйте ниже и держите на 5-10 минут дольше.
Натираем сыр на мелкой тёрке.
Как только первые 10 минут запекания истекли, посыпаем тёртым сыром наше блюдо и ставим в духовку ещё на 10 минут в обычном режиме, уменьшив t= 160°C
Подавать можно сразу.