Для приготовления классических ХРУСТЯЩИХ НЕМОВ нам понадобятся следующие продукты из списка.
Штука в том, что чёткого количества продуктов, как в выпечке, к примеру, тут нет: хотите больше или меньше овощей или мяса — смело добавляйте.
Оптимальная пропорция мясо:овощи 1:2, то есть на 500 гр мяса мы берём 1 кг плотных овощей, которые держат форму. А уж какие это овощи и в каких объёмах вы их любите, решать вам.
Здесь мы возьмём 700 гр мясной составляющей на 1 кг овощной.
В скобках я укажу, что и чем можно заменить.
✅рисовая бумага — на указанное количество ингредиентов - 300 гр любого диаметра (у меня 22 см) — от этого будет зависеть только размер готовых роллов и их количество (маленькие сворачивать и жарить удобнее – 16-18 см, но их будет больше, соответственно крутить и жарить их вы будете дольше)
✅куриные яйца — 3 шт.
✅смесь из 0,5 литра воды и 1 ст.л. мёда — если есть, тёмного - для смачивания бумаги (можно взять 2-3 ст.л мёда, вкуса вы не почувствуйте, это нужно для придания запаха и оттенка бумаге). Так же можно использовать так называемую «карамельную воду» — подробнее о ней поговорим скоро при приготовлении блюда Бун Ча.
⠀
- Для начинки:
✅ фарш свиной — 500 гр
✅ фарш говяжий — 200 гр (мелко рубленные креветки или кальмары — в варианте для любителей морепродуктов)
✅ морковь — 200 гр
✅ кольраби — 200 гр (дайкон, хикама или просто, мне даже предложили, попробовать сырую картошку, но ещё не экспериментировала, больше всего мне нравится вариант именно с кольраби — без резких вкусов и запахов). Нет, тогда берите на эти 200 гр — ещё 100 гр моркови, 50 гр лука и 50 гр фунчозы
✅ лук репка — 150 гр
✅ фунчоза — 50 гр в сухом виде
✅ пророщенный маш (любые пророщенные бобовые) — 50 гр (или ещё 50 гр фунчозы)
✅ грибы — шиитаке — 10 шт.,
кошачье ушко — 10 шт.
(плотные грибы типа шампиньоны или опята — 120-130 гр)
✅ зелёный лук — 5 стеблей
✅ чеснок — 2 зубчика
✅ соль — 1,5 ч.л.
✅ перец молотый — 0,5 ч.л.
⠀
А еще плоская сковорода и масло для жарки.
С заменой продуктов оригинальный вкус изменится, но это не значит, что немы будут не вкусные.
Кто-то добавляет пекинскую капусту, кто-то на полкилограмма овощей берёт только 100 гр мяса, есть полностью овощные варианты — фантазия безгранична!
ПОДГОТОВКА:
1️⃣ Кладём в глубокую миску оба вида фарша.
2️⃣Фунчозу заливаем кипятком согласно инструкции, по готовности сливаем и нарезаем соломкой 2-3 см.
3️⃣Натираем на тёрке морковь, кольраби, репчатый лук.
4️⃣Мелко режем грибы и зелёный лук.
5️⃣Выдавливаем в начинку чеснок, солим, перчим.
Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут, чтобы соль разошлась.
6️⃣Добавляем 3 яйца и ещё раз хорошо перемешиваем.
ГОТОВИМ:
⠀
Сворачиваем роллы
- В миску наливаем 0,5 л воды и размешиваем в ней 1 ст.л мёда.
- Сбрызгиваем полотенце водой.
- Дальше работаем оперативно — в воде с мёдом хорошо смачиваем лист рисовой бумаги, выкладываем полотенце, кладём честную 1 ст.л начинки и сворачиваем роллы согласно схеме — сначала низ на 1 полный оборот, потом «ушки» и заворачиваем до конца.
Есть 2 хитрости:
☝🏼Используем полотенце — особенно, если делаете в первый раз, чтобы не допустить излишней влаги и не допускаем образования луж, которые при жарке надуются паровыми пузырями, будут рваться, выбегать сок и масло начнёт «стрелять», а сок гореть.
✌🏼Не заворачиваем роллы слишком плотно — по той же причине — при жарке они будут рваться от сока и пара.
⠀
Обжариваем роллы по 3-5 минут, до готовности начинки, с каждой стороны на сковороде с хорошо разогретым маслом.
⠀
Если сомневайтесь или боитесь, что подгорят - переворачивайте каждые пару минут и так раз 6, чтобы с каждой стороны немы обжарились примерно 3 раза по 2 минуты.
☝🏼Плавать в масле они не должны, иначе не будут ровными - поэтому фритюрница не походит, только сковорода. Масло должно доходить до середины жарящегося ролла.
✌🏼Готовность — роллы должны быть хрустящими, не мягкими снаружи, иначе слипнутся и порвутся на блюде. Жарьте до того момента, когда при переворачивании корочка будет похрустывать, а не липнуть к вилке.
⠀
Такие роллы хорошо хранятся полуфабрикатами — выловите их по готовности (!) на бумажную салфетку, дайте впитаться маслу, хорошо остудите, разложите на противень и заморозьте.
Когда понадобятся, просто достаньте из морозилки и жарьте не размораживая.
Ну и обещанный ответ на вопрос, почему такое странное главное я взяла фото — на нём я собрала ответы на вопросы «что будет?»:
- второй сверху нем — это тот, что лопнул по краям, четвёртый — был слишком плотно завёрнут.
- третьему и пятому повезло больше — видите, пузыри пошли, но на последнем верхнем слое бумаги, лопнули, но сок не выбежал.
- а вот самые верхний и нижний получились правильные, но зачем их показывать, такие все видели.
Ни один из этих случаев на вкус не влияет😉
В следующей статье — тот самый популярный и универсальный дип-соус Ныок Чам.
Это тот соус, без которого не бывает настоящих немов!