4Муж попросил сварить борщ с молодой свеклой, ботвинник, по-нашему. Как раз понадобилось прорвать молодую свеклу на грядке.
Этот борщ имеет один недостаток: с ним надо прилично повозиться. Зато результат того стоит.
На 3 литра воды берем:
Свекла 3 шт.
Молодые листья свеклы
Луковица 1 шт.
Куриные бедра 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 - 3 шт.
Сок лимона 1 ст. ложка или яблоко 1 шт.
Корень петрушки.
Итак, готовлю сегодня борщ с добавлением молодой свеклы.
1. Беру куриные бедра, промываю.
2. Опускаю куриные бедра в кастрюлю с холодной водой. Воды набираю немного больше полкастрюли. Довожу до кипения.
3. Возьму корнеплоды: свеклу с листьями и без них, морковь, корень петрушки, картофель, лук репчатый. Помою, очищу от корешков и от кожуры.
2. Опускаю в кастрюлю очищенную луковицу, корень петрушки и натертую на крупную терку морковь.
4. Самый трудоемкий шаг : натру свежую свеклу на крупную терку.
5. У молодой свеклы отрежу молодые корешки. Помою листья, дважды опуская и доставая из мойки с водой. Так земля останется на дне мойки. Нарежу молодые свекольные листья.
6. Последовательность закладки овощей в борщ такая: вначале с мясом варю тертую морковь, лук, корень петрушки. Через 1 час закладываю порезанный пополам картофель, еще через 20 минут - потертые корнеплоды свеклы,
солю по вкусу, через 10 минут кладу молодые листья свеклы,
после этого варю 5 минут.
7. Достаю картофель на тарелку и разминаю вилкой, опускаю обратно в борщ.
8. А теперь открою маленький секрет. Добавляю немного лимонного сока и даю настояться 10 минут.
Лимон поможет сохранить яркий свекольный цвет. Еще лучше будет, если за 5 минут до готовности добавить потертого яблока. Борщ получится еще ароматнее.
9. Подаю к столу. Заправляю борщ сметаной. Добавляю зелень укропа.
Ангела хранителя за трапезой! Приятного аппетита!