Мохито - именно этот всем известный кубинский коктейль на основе мяты, лайма, сахара и рома станет идей для капкейков. Только представь: ароматные лаймовые кексы с серединкой, наполненной мятным ганашем, шапочка мятного крема и свежевыжатый сок лайма - вот он, настоящий летний коктейль в одном десерте. При желании, сможешь добавь и каплю кубинского рома, для блеску глаз, так сказать. Поверь, этот капкейк тебя настолько удивит, что традиционные сочетания (шоколад + вишня, фисташка + малина, карамель + орехи и тд) покажутся скучными и банальным.
Начни с теста для кексов. Сними цедру с лаймов, мелко нарежь имбирь (да - он обязателен, нет - он не даёт сильного вкуса). При помощи кухонного комбайна (насадка весло) или миксера соедини сахар коричневый и белый, сливочное масло, цедру, имбирь до однородного состояния. Добавь по одному четыре яйца, каждый раз хорошо вымешивая массу. В отдельной чаше смешай венчиком муку и разрыхлитель. Объедини с остальной смесью: тщательно, но без фанатизма. Тесто готово. Просто, неправда ли?
Видишь, оно достаточно густое. Переложи тесто в кондитерский мешок. Так ты сможешь без проблем заполнить формочки и не останется воздушных карманов. У меня бумажные капсулы для капкейков с поддержкой, т.е. они держат форму и не деформируются при выпекании.
Вышло 15 штук. Ты можешь использовать и обычные формы: металические/ силиконовые. Тесто хорошо поднимется в духовке, поэтому наполняй капсулы на две третьих. Выпекай в хорошо разогретой до 160 градусов духовке на режиме верх - низ до «сухой спички». Не пересуши! Готовые капкейки остуди.
Мятный ганаш. Идея в том, что к базовому рецепту ганаша на белом шоколаде присоединится мята. Причём, мята будет не просто ароматизировать сливки, как это обычно бывает, а пойдёт в дело целиком. Ну почти. Возьмём листики, так как палочки слишком жесткие и волокнистые. Итак, в сотейнике с толстым дном соедини жирные сливки и мяту.
Нагревай на медленном огне до кипения. Убери палочки и пробей блендером до однородности. Вылей сливки с мятой на мелкие кусочки белого шоколада и тщательно смешай сначала силиконовой лопаткой, а затем блендером. Добавь сливочное масло, размешай.
Накрой пищевой пленкой в контакт и убери в холодильник на 3-4 часа.
«Шапочка» будет из простого, но очень эффектного крема. Взбей в кухонном комбайне (насадка весло) или миксером сливочное масло и сахарную пудру до бела. Добавь мятный ганаш, который останется после заполнения сердцевинок (смотри ниже про сборку), взбей. Финальный ингредиент - творожный сыр.
Просто хорошо вмешай его в массу. Крем готов. Убери его в холодильник на несколько минут, если чувствуешь, что он слишком мягкий. В холоде масло сделает своё дело и с кремом будет проще работать. Или же можешь сразу отсаживать «шапочки».
Пропитка. Кекс получается рассыпчатым, в меру влажным. Свежевыжатый сок лайма здесь скорее для вкусового акцента. Поэтому и подаётся отдельно в пипетке, чтобы капкейк не размок. Пипетки продаются в аптеках и называются «пипетками Пастера». К соку лайма можешь добавь белый ром и тогда десерт заиграет новыми красками.
Сборка. Из кексов удали сердцевинки.
У меня нет специального приспособления. Да и зачем, если насадка для крема отлично справляется с этой задачей. Ты можешь вырезать центр тонким ножом. Аккуратно! Наполни кексы мятным ганашем.
Конечно, удобнее это делать из кондитерского мешка. Разровняй лопаткой излишки. Отсади крем, так же из мешка, в один уровень. Не делай «шапочку» высокой, слишком большое количество крема перебьёт все вкусы. А мы же баланс, правда? Наполни пипетки свежевыжатым соком лайма и вставь в капкейк. Укрась долькой сушёного лайма. Я сушила в духовом шкафу на режиме конвекции при температуре 70 градусов. Свежая мята отличная дополнит композицию.
Люблю, когда радуется глаз. А когда понимаешь, что сделал(а) эту красоту самостоятельно, то радуется каждая клеточка. Ну, а когда добираешься до дегустации, то восторг просто переполняет. Советую тебе не затягивать с обдумыванием и переходить от мыслей к делу! Готовь, наслаждайся, удивляйся, восторгайся и, конечно, делись в комментариях своим мнением.
РЕЦЕПТ:
КЕКСЫ
цедра 3-х лаймов
имбирь - 30 г
сахар коричневый - 100 г
сахар белый - 100 г
сливочное масло - 200 г
яйца - 4 шт
мука пшеничная - 260 г
разрыхлитель - 10 г
МЯТНЫЙ ГАНАШ
сливки от 33% - 100 мл
свежая мята - 20 г
белый шоколад - 200 г
сливочное масло - 10 г
КРЕМ
сахарная пудра - 80 г
сливочное масло - 100 г
мятный ганаш
творожный сыр - 300 г
Смотри видео процесса приготовления здесь. Кстати, ты можешь приготовить один большой кекс и обойтись без ганаш и крема. Но это уже совсем другая история.
Подписывайся на канал и готовь лучше, чем в кондитерских и пекарнях!