Когда-то, в семидесятых, когда еще существовало единое государство "Чехословакия", куда и отправился наш советский министр по пищевой промышленности, опробовал тамошние конфеты с названием "птасье млечко", которые покорили его гурманское чувство вкуса.
Эти-то конфеты и стали прототипом по-настоящему шедеврального, но простого торта "Птичье молоко".
Вернувшись в Россию, он потребовал от московских кондитеров создать нечто похожее, но не воруя рецепт, а взять из головы.
Тогда и проявил весь свой кулинарный талант еще никому неизвестный Владимир Гуральник.
Целых полгода в кондитерском цехе ресторана "Прага" он, вместе с остальными сотрудниками, выводил путем проб и ошибок идеальную формулу рецепта этого воздушного десерта.
Всем хотелось придумать что-то новое, интересное.
И у них получилось.
Владимир Гуральник
Появился новый вид теста, тающее, мягкое, и не бисквитное или песочное, а чем-то напоминающее кексовое.
Изюминкой и главным элементом рецепта стал агар-агар, который хоть и дороже обычного желатина, и вываривать его нужно дольше из-за устойчивости к плавлению, всё же для некоторых десертов просто незаменим.
Тот необычайный вкус, который может придать только агар-агар, не получится у остальных продуктов, и нежнейшая, легкая консистенция Птичьего молока обязана именно этому дорогому заменителю.
Гуральник не скрывает секрет этапности слоев в оригинальном рецепте, что немаловажно отражается на истинном вкусе торта.
Так предварительно замоченный агар-агар аккуратно вливается к взбитому белковому муссу, и только потом следует сливочное масло и сгущенное молоко.
Затем идет этап охлаждения, охлажденная масса выливается в подготовленную форму и отправляется на полчаса в холодильник.
Далее "кексовое" тесто поочередно заливается вкусной белоснежной прослойкой с агар-агаром, и в завершение торт покрывается зеркальной шоколадной глазурью.
Кстати, шоколад тоже не абы как приготовлен: его очень тщательно вымешивают в спец.технике, а растворяют его в определенной температуре - в 38 градусов, для того, чтобы при застывании он не покрылся беловатой пленкой.
Также читайте на нашем канале:
1. "Мухоморчики" или закуска "шапки смерти"..
2. Простые русские блюда для "карантина": минимум ингредиентов..
3. Топ-5+ самых "опасных" грибов, которые любят готовить и есть русские..
4. Какое русское блюдо самое вкусное по мнению иностранцев?
5. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
6. "Спорный" советский общепит: совсем "недомашнее" питание в СССР..
Некий сокровенный смысл кроется и в самом названии торта.
По мифическому приданию, птичье молоко очень редкое, тайное явление. Это было молоко райских птиц, которым они кормили своих птенцов.
Еще и поэтому десерт ассоциируют с чем-то действительно райским, "птичьим" - то есть очень нежным и сладким.
Так же по одной легенде когда-то девы, отваживая от себя навязчивых мужчин, посылали их найти "молоко птиц".
Они ушли и не вернулись.
Впрочем, в наше время такое вряд ли случится, ведь появилось много аналогов этого десерта, в том числе конфет и пирожных, которые не всегда качественны и приготовлены по ГОСТу.
А Вы как думаете?
А Вы любите "Птичье молоко"?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!