Крем с рикоттой на заварной основе для тортов и пирожных. Пошаговый рецепт с фото.

Долго искала свой вариант, и наконец нашла! Делюсь подробным рецептом с фото.

Доброго времени суток, уважаемые подписчики и гости моего канала!

Как я уже говорила ранее в одной из своих статей, я очень люблю готовить. Особое место в моей кулинарной книге занимают десерты. Я люблю сварганить к чаю какую-нибудь вкусняшку – тортик, пирог или пирожное.

Очень долго я искала свой идеальный крем для десертов, и в конечном итоге нашла своё идеальное сочетание вкусов и консистенции. Это лёгкий заварной крем с рикоттой. Готовиться этот крем быстро и просто. На выходе получаем глянцевую, стабильную, и при всём этом лёгкую кремовую массу, которая подойдёт как для начинки профитролей, так и для украшения тортов.

Для 1 порции крема нам понадобиться следующий набор продуктов:

· Молоко – 1 стакан;

· Яйцо – 1 штука;

· Сахар – 75 грамм (примерно 3 столовые ложки с большой горкой);

· Крахмал – 30 грамм (столовая ложка с большой горкой, лучше брать кукурузный – с ним консистенция у крема будет более нежная);

· Ванилин – 1 чайная ложка;

· Масло сливочное – 100 грамм;

Рикотта – 250 грамм.

Нехитрые заготовки:)

Процесс приготовления:

Шаг 1. В эмалированной или металлической кастрюле яйцо разотрём с сахаром практически до белого цвета.

яйца нужно растереть до бела с сахаром

Шаг 2. Вмешаем туда же крахмал и ванилин.

крахмал и ванилин добавим к нашей смеси

Шаг 3. В 2 этапа вольём молоко. Хорошенько взобьём всё миксером до образования тонкого слоя густой белой пенки.

получается почти белая однородная масса

Шаг 4. Увариваем получившуюся смесь на малом огне, постоянно помешивая венчиком. Смесь должна загустеть до консистенции густого крема. Чтобы крем не подгорел, кастрюльку можно периодически снимать с нагрева, не переставая при этом помешивать содержимое венчиком.

до загустения не забываем постоянно помешивать венчиком, чтобы крем не пригорел

Шаг 5. Накроем заварную основу пищевой плёнкой по принципу «контакт» (чтобы плёнка полностью касалась поверхности крема, иначе на плёнке образуется конденсат, который будет капать в крем и оставаться на нём водяной плёнкой).

прижимаем плёнку руками прямо к поверхности крема, чтобы не образовалось конденсата

Шаг 6. Взобьём сливочное масло миксером на максимальной скорости до изменения цвета и консистенции (масло станет воздушным и почти белым). На взбивание уходит примерно 5-7 минут.

масло взбиваем 5-7 минут на максимальной скорости (листаем галерею)

Шаг 7. Взобьём миксером остывшую заварную основу, чтобы её консистенция стала более воздушной.

Заварная основа должна быть воздушной и однородной, без комочков

Шаг 8. По 1-2 ложки добавляем всю заварную основу к нашему взбитому маслу и хорошенько взбиваем всё до однородности.

добавляем крем в масло в несколько этапов

Шаг 9. Добавим всю рикотту и снова взобьём всё миксером до однородности. Уберём крем в холодильник минимум на полчаса для того, чтобы он стабилизировался.

далее на максимальной скорости снова взбиваем до достижения нужной консистенции (листай галерею)

Далее просто используем крем для того, для чего он был приготовлен – для украшения торта, начинки пирожных или эклеров, для фруктовых пирогов.

Приятного аппетита!

Нажимайте «нравится», чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на мой канал и не забывайте делиться впечатлениями о статье в комментариях!