Я Юля и я ЕДАман!
Помимо того, что я едаман, я повар и почти дипломированный кондитер🍰
Живу и работаю в солнечном Вьетнаме на самом большом его острове Фукуок.
Национальные кухни — моя отдельная любовь💖
И в еде я за натуральность!
Но с переездом во Вьетнам и попытке погружения во вьетнамскую кухню я её не поняла🤷🏼♀️
Ну вот честно — странного вида еда обильно сдобренная глутаматом натрия..
Или заказываешь, вроде, просто салат, а приносят кучу зелени, соусов, чего-то нарезанного, чего-то в пакетиках🤯
Мои попытки самостоятельного изучения успехом не увенчались — большинство рецептов за оооочень редким исключением (я, ни в коем разе, не отрицаю их существования) — это попытка угадать, порой даже с неправильными ингредиентами.
Я не могла найти ответы на элементарные вопросы «что это вообще?» и «как это едят?»
Всё, что я находила, было не то.
Я не понимала, к примеру, почему у вьетнамца в кафе такой богатый суп Фо Бо и мой — пресный бульон с лапшой и мясом🤔
Ладно хоть бульон вкусный😄
И когда в том же кафе мне его помогает «собрать» друг — это уже суп «ум отъешь», а не собрат версии нашей куриной лапши «когда болит живот»😄
Ну и на этом моменте я решила разобраться и пошла работать, учиться и постигать самую неотъемлемую и вкусную сферу нашей жизни😋
И она мне открылась!
Конечно, оказалось, вьетнамскую кухню не просто адаптировать под наши каноны.
Тут они свои.
⠀
Обязательно включать во все блюда кучу химических добавок — глутамата натрия (это самый незаменимый ингредиент, вот хоть суп, хоть сладкое, он будет в 95% блюд из 100), бульонов в порошах, концентратов «говядины» в баночках и самое безобидное, что добавляют при готовке — это, так называемая, смесь 5ти специй.
Поэтому тяжело добиться «такого же» вкуса дома.
Вот и трудности случались потому, что я химические добавки не использую и использовать не буду принципиально, оттого местами сложно — ведь если что-то убыло, надо это чем-то заменить🤷🏼♀️
Вьетнамцы тоже любят максимально упрощать себе жизнь, поэтому часть блюд вы найдёте в сухих смесях для хлеба, булочек, блинчиков, соуса, «собери суп»..
И даже в рецептах и технологических картах в ресторане не будет оригинального состава, а именно «смесь такая-то (из пакета) такого-то производителя».
Чего только стоит одна «хрустящая мука», которую покупают втридорого от стоимости продуктов в составе😅
В блюде должны ощущаться все 5 вкусов — оно должно быть одновременно сладким и солёным, с кислинкой, с горчинкой и, конечно, умами.
Ну а соотношение этих вкусов нужно отрегулировать саму — из базового блюда сделать именно то, что вы любите🍚
Самый простой и наглядный пример:
всё тот же суп Фо Бо — к пресному бульону вам подадут лайм, острый перец, острый соус, чеснок, сладкую соевую пасту, солёный соевый или рыбный соус для тех, кому мало умами😋
И гору зелени — кисловатой, горьковатой, сладковатой — ростки маша, базилик, эрингиум, периллу, рисовую пэдди, рыбную мяту и даже листья хризантемы и цветы акации (ну, это уже в рыбном варианте😄).
Добавляйте по своему вкусу в «своей» пропорции и получите вкусное блюдо🍲
Именно поэтому такие блюда как суп Фо лучше не есть в ресторанах и кафе, не специализирующихся на его приготовлении, потому как лучшее, что вам дадут - это бульон с лапшой и мясом, а не настоящий фо, для которого только бульон томят 6 часов, а худшее (мы попадали на это в ресторане, как вспомню, сколько он стоил🙈) — вам заварят лапшу из пакетика «доширака», прямо не стесняясь соевых шариков и пересушенной зелени, и добавят туда мясо🤷🏼♀️
⠀
Это всё, если кратко.
⠀
Я же, как вы узнаете, упорная😁
Поэтому прежде, чем публиковать рецепты — максимально и под руководством их прорабатываю, просто «нашла в интернете» уже не моё, не интересно😄
Иначе смысл?🤷🏼♀️
Таких рецептов, из которых получится «что-то похожее?» или не получится вообще ничего, найти можно много..
И вот, спустя 3 года изысканий и исследований в области вьетнамской кухни, я готова поделиться с вами известными и любимыми её рецептами.
Да и не очень известными в надежде на то, что вы пусть не с первого укуса, но полюбите эту кухню и, приехав во Вьетнам, другими глазами посмотрите на местные блюда и перестанете их боятся, гадая, что же там внутри🤔
Я ни в коем разе не посягаю на «единственно верный рецепт».
В том числе потому, что так долго разделённый Северный и Южный Вьетнам даже некоторые слова произносит по-разному, а уж не то, что готовит одно и то же блюдо.
Разве у нас есть у борща «самый правильный» рецепт?🤷🏼♀️
Эта Кулинарная книга — часть истории моей жизни, с её учителями из разных уголков страны, которых судьба привела на чудесный остров Фукуок, чтобы дать мне и вам то, что мы так долго искали.
Удачных нам всем экспериментов!😉
И не бойтесь пробовать новое!