Всем Ола!
Сегодня я хочу познакомить вас с традиционным зимним шашлыком, который очень популярен в Каталонии (Каталония-автономное сообщество Испании) .
Если в Испании вас пригласят на шашлык в январь или феврале, не удивляйтесь, главное место на столе будет выделено луку calçot (кальсот).
Этот лук выращивают специальным способом, постоянно присыпая сверху, так его белая часть растет вверх, а не становиться круглой, по виду он напоминает лук порей.
Жарят его на открытом огне, буквально сжигая на костре, пока не зашкварчит и из него не посочится сок. Сняв с огня, заворачивают в газету/пергаментную бумагу и отправляют отдыхать минут на 5-10.
Пока лук доходит, испанцы накрывают стол, подготавливают слюнявчики и перчатки, ведь есть его нужно руками, макая в специальный соус.
Сгоревшие слои не едят. Чтобы легко очистить лук, нужно одной рукой взяться за корни, а второй потянуть за зеленую часть, таким образом сердцевина отделиться от сгоревшего слоя.
Запрокидываете голову, поднимаете лук и целиком отправляете в рот...объедение, всё вокруг в очистках и углях. Дети, да и взрослые тоже, в восторге.
Соус для кальсот готовят на основе миндаля, фундука, томатов, чеснока и специй, у каждой хозяйки свой секретный рецепт, а так же его весь год можно купить в готовом виде в любом супермаркете.
Кальсот считается деликатесом и стоит соответственно, пучок из 30 штук в сезон может стоить более 5 евро, а если же вы пойдете в ресторан, чтобы отведать это лакомство, то меню обойдется в минимум 15-20€ за безлимитный лук.
