Собрала для Вас немного о том, что мне помогает на кухне. Надеюсь, что и Вам будет интересно.
- Чтобы лук не горчил, не был острым, кто что делает. Можно посолить и выдержать, можно залить ледяной водой. Я лук слегка мариную. На головку лука, который помещается в 200мл баночку, добавляем половину чайной ложки соли и столовую ложку яблочного уксуса. Такой лук никогда не будет на вас злиться и храниться будет с неделю в холодильнике, добавляйте его в салаты, бургеры, и прочие фаст-фуды.
- Если Вы едите как я, много овощей, заготовьте миску уже порезанных овощей, но не заправляйте. Не берите овощи, которые дают сок — помидоры и огурцы. Берите капусту, редис, редьку, морковь. Режьте слайсами овощечисткой (кроме капусты конечно) и перемешивайте руками, убирайте в холодильник под корышкой. В холодильнике такой набор стоит долго, а у вас только и остается, что взять часть овощей, заправить и съесть.
- Соль в выпечку. Не пренебрегайте ею, буквально щепоть (половина чайной) соли дает потрясающий результат.
Сливочное масло и мука. Когда в рецепте написано — натрите сливочное масло, ассоциация: масло тает, выскальзывает, как мыло, из рук. Вот вам лайфхак! Окуните кусочек масла в муку, все равно с ней же и будете соединять, когда будете замешивать тесто. Так и трется быстрее, и не тает в руках. Не благодарите))) - Свекла. Я давно не варю свеклу для борща и других супов. Намного вкуснее получается, если ее запечь, да и заморочек меньше, когда все уже готово. Хранится печеная свекла очень долго. Как делаю я: мою свеклу, обрезаю ботву, просушиваю и заворачиваю в фольгу. В таком варианте свекла может уже долго храниться. Захотели гарнир или суп, достали уже подготовленную свеклу и запекли. Запеченную свеклу остужаем при комнатной температуре, а затем, не снимая фольгу, убираем в холодильник. Это пара недель в запасе на использование в разных блюдах!
- Замена майонеза. Если знать принцип приготовления майо, можно легко его заменить. Майонезу вкус дает масло и горчица. Поэтому, если в сметану подмешать немного растительного масла, чуть горчички и очень тщательно взмешать блендером, добавив лимонный сок, получится по вкусу вот почти-почти майонез! А по калориям в разы меньше.
- В каком виде готовить морковь для поджарки? Это, несомненно, дело вкуса. Понятно, что все мы пробовали и так и этак, а в результате выбирали для себя вариант, который показался нам более удобным и привлекательным. Я, например, люблю резать очень мелким кубиком, там морковь более сочная и имеет вкус в супе. Но, если я хочу, чтобы морковь окрасила суп в яркий цвет, я тру ее на терке соломкой.
- Как лучше жарить грибы? Раньше я сразу отправляла грибы в сковороду, они отдавали воду и, в итоге, не жарились, а тушились. Но есть более удобный способ. Сначала грибы отваривают 5 мин. в подсоленной воде с перцем и лаврушкой. Так они и лишнюю влагу отдают, и вкусом насыщаются. После того, как вареные грибы стекут в дуршлаге после варки, их легко жарить до румяна с лучком на сильно разогретой сковороде, а часть можно заморозить, они прекрасно храняться в таком виде.
- Овощи для супа. Один из моих фаворитов-кулинаров Джейми Оливер научил меня не выбрасывать вершки и корешки. Они всегда могут пойти на вкусный овощной бульон и не только. Теперь я всегда ножки от укропа и петрушки, остатки моркови, сельдерея и пр складываю в емкость и убираю в морозилку. Как только что-то появилось снова, открываю емкость и добавляю. Так у меня всегда есть коренья для вкусного бульона или супа. Я такой контейнер называю тревожный чемоданчик))))))
- Что первое — лук или мясо? Всегда сначала обжариваю лук, и только потом выкладываю кусочки мяса. Лук содержит вещества, которые не позволят мясу потерять сок. Мясо будет сочным.
- Рассол и рыба. Если готовите рыбу, то залейте ее рассолом на 15-20 минут, исчезнет неприятных запах, улучшится вкус и вид.
Специи. Получатся более вкусными и ароматными, если перед добавлением в блюдо, вы обжарите их на сухой раскаленной сковороде. Процесс жарки вытянет из продуктов эфирные масла, а значит улучшит их вкусовые качества. - Мариновать ли мясо. В ресторане профессиональные повара перед приготовлением выдерживают мясо несколько часов в рассоле (сухой посол или рассол). Конкретное время зависит от вида мяса, а также финального блюда. Так получается максимально сохранить сочность мяса, и так при тепловой обработке мясо не сильно теряет свой сок. А так же я всегда солю мясо в соли и специях сухим посолом за сутки курицу, и за 2 суток баранину и свинину. Даже самая противная по запаху свинина будет ароматной и вкусной потом.
- Лук и слезы. Кто-то набирает в рот воды, чтобы не плакать, когда режешь лук, кто-то смачивает нож, кто-то кладет лук ненадолго в морозилку. Я от себя добавлю: я разрезаю луковицу на 2 части, кладу на 10 мин в воду, потом спокойно шинкую.
- Масло и время приготовления. Когда жарите на масле и нужно добавить немного, не лейте в центр, масло замедлит приготовление, температура снизится, лучше лейте по краям, и немного!
- Букет гарни. Чтобы после варки бульона на суп не вылавливать травы и овощи, используйте одноразовые или многоразовые пакетики для чая, или другие фильтрационные пакетики, которые можно купить на али-экспресс, большие использую для отвешивания творога, для процеживания компота, удобно.
- Сочные и диетические куриные котлеты получаются, если заменить часть фарша хорошим творогом. Никакую булку в такие котлетки не добавляют.
- Аналог дорогого сыра маскарпоне, незаменимого вомногих десертах, можно легко приготовить самостоятельно из жирной сметаны и лимонного сока. Достаточно закислить сметану, прогреть, но не кипятить, а затем отцедить и остудить.
- Чтобы лопасти блендера или кофемолки оставались острыми, достаточно раз в месяц измельчать ими немного крупной соли.
- Если для приготовления какого-либо лакомого десерта вам необходимо взбить крем из сметаны, то добавьте к ней яичный белок. Так вы получите действительно пышную, легкую и воздушную смесь.
Надеюсь, Вам было интересно, а что-то Вы возьмете на заметку. Если у Вас есть свои секреты, смело выдавайте в комментариях и подпишитесь на мой канал, будет еще интересней)))