"Марса́ла" — крепкое десертное вино родом из "Сицилии", имеющее некоторое сходство с "Мадерой", но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара.
Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. "Марсала" — название, «Контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции "Трапани", за исключением восточной коммуны "Алькамо" и островных территорий!
История:
Появление марсалы связывают с именем ливерпульского купца Джона Вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города "Марсалы". Вудхауз отведал местного вина под названием «Перпетуум», обусловленным способом его изготовления. Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешёвого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле. Чтобы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного коньячного спирта. Однако первое знакомство англичан с сицилийским вином, состоявшееся в 1773 году, успеха ему не принесло: вино сочли совершенно непримечательным. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Великобританию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы.
Добавки:
В качестве добавок при созревании марсалы добавляют:
· Смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди
· Проваренное сусло
· «Сифоне» — концентрированное виноградное сусло.
Классификация:
По цвету:
· Золотая «Oro» ("Оро") — из белого винограда;
· Янтарная «Ambra» ("Амбра") — из белого винограда;
· Рубиновая «Rubino», «Ruby» ("Рубино") – из смеси белого и красного винограда.
По выдержке:
· Отборная: «Fine» («Фине») — минимум один год выдержки;
· Высшее качество: «Superiore» ("Суперьоре") — минимум два года выдержки;
· Высшее качествои длительное хранение: «SuperioreRiserva» ("Суперьоре Ризерва") — минимум четыре года выдержки;
· Неперебродившая: «Vergine» ("Верджине") — минимум пять лет выдержки;
· Неперебродившая длительного хранения: «Vergine Riserva» ("Верджине Ризерва") — минимум десять лет выдержки.
Производители:
· «Lambardo» ("Ламбардо")
· «Pellegrino» ("Пеллегрино")
· «Florio» ("Флорио")