Хореканская Хроника не устает знакомить своих читателей с главными новостями индустрии и ее ключевыми персонами.
Предлагаем вам эксклюзивное интервью с Игорем Зерновым, создателем легендарного бара El Copitas, который на днях всерьез заявил "Я -Легенда!". Нет, это не звездная болезнь и не мания величия.
Это название новой и амбициозной барной школы, которая бесспорно заслуживает внимания. О школе, пути к успеху, планах и перспективах читайте в нашем эксклюзивном материале.
Игорь, привет! Рада запуску нового потока вашей школы. Поздравляю вас, вы большие молодцы! Расскажи, пожалуйста, сколько нужно приготовить тако, чтобы команда бара стала первой в России и #27 в общемировом зачете?
– Я думаю, что за 5 лет мы приготовили больше 500,000 тако.
Ого, солидно! Размер имеет значение?
- Да, размер имеет значение, но тут дело не в количестве тако. А дело в том, что мы меняли тако каждый год. Речь в том числе и о нашем отношении к продукту. Сначала мы все покупали, потом мы стали делать все сами: соусы и специи. Стали заказывать в большом количестве муку. И сами делать лепешки. Короче эволюция тако была настолько длинная, что она не закончилась даже сейчас.
Эволюция – отличный заголовок для книги!
- Эволюция тако – да. На английском будет очень хорошо: Taco Evolution.
Свобода — это право говорить людям то, чего они не хотят слышать. У нас в телеграм канале именно такая настоящая свобода слова и самовыражения. Секреты успеха, возможно, провалы. Расскажи о вас в такой же свободной форме, чтобы слюна сочилась. Что изменилось за последнее время?
- Бар El Copitas устал от правды и просто хочет работать. Это наш манифест. Мы просто хотим работать.
Речь об этом законе?
- Если честно, у бара есть пять пунктов, по которым он не должен существовать. И закон «о наливайках» будет шестым в списке. Мы всегда пытались любыми способами решить наши проблемы внутри и находили для этого разные ресурсы. По факту, сейчас тоже будем что-то делать, что-то придумывать. Большая часть ребят в бизнесе, кто присоединился к движению, – в одной лодке. Мы все покупали лицензии, мы все проплачивали нашим участковым. Просто такова наша данность и уравнение с неизвестными.
Очередная возможность заработать на малом бизнесе.
- Кому-то да. У меня кроме этого бара нет ничего практически. Я сделаю все, чтобы он работал до последнего. А тот, кто открывает пивнуху на 20 квадратах, ему, может, и не так принципиально. И откроется потом в другом техническом помещении на 50 кв.метрах. Не знаю, прости, я в этом смысле максимально аполитичен.
Ладно, давай отойдем от политики. Все стремятся быть хорошими людьми, но не слишком хорошими и не круглые сутки. Или, если по-другому, для чего вам – своя школа?
- Спасибо! Слушай, нам школа нужна для того, чтобы нас окружало больше хороших ребят, чтобы было приятно работать в индустрии. Мы хотим окружить себя единомышленниками. Обучение прошло уже около 350 студентов. И в формате онлайн школ мы номер №1.
У вас много конкурентов?
- Технически да, есть очень крутые ребята: BarSolution School, из Коробка, есть Дима Кравец, который проводит онлайн-обучение. Мы не единственные и не первая школа, которая стала этим заниматься. Я благодарен, что у нас есть здоровая конкуренция, которая помогает нам с разных ракурсов делать одно и тоже.
Хреново родиться хомяком — не поболтаешь и не покуришь, как говорил Вуди Харельсон. Расскажи, как не быть хомяком и что нужно сделать, чтобы стать крутым бартендером? Без болтовни и косяков.
- Чтобы быть хорошим бартендером нужно быть просто хорошим человеком. Максимально порядочным и максимально сфокусированным на своем деле. Просто не быть равнодушным. Этого достаточно.
Что нового вы приготовили для ребят в школе?
- Этот цикл лекций разбит на четыре части. Первая часть называется «Я – Легенда». Потому что мы его создавали во время карантина. Решили, что человек должен максимально инвестировать сам в себя. Поэтому решили сфокусироваться на прокачке внутренних скиллов личности: это и публичные выступления, барные конкурсы, возможность сделать презентации, работа с социальными сетями и digital-пространством. Так как мы перезапускаем сейчас индустрию практически с нуля, нужен какой-то сильный вдохновляющий эмоциональный стимул, которым и является наш курс.
Будут ли приглашенные гости или кураторы?
- Будет только наша команда: я, Артем, наша Женя Зарукина. И, скорее всего, Николай Николаевич, как ментальный наставник, который будет оставлять свое веское слово.
Лучшие книги — про то, что вы и так знаете. У тебя была фотография в инстаграме, где ты держал две книги. 45 татуировок продавана, дядя Бек тебя тут понимает, конечно. Но все равно считает, что книга эта – немного инфо-цыганье.
- Готов спорить про книгу с тем, кто ее прочитал и использовал. Меня эта книга очень вдохновила. Мы многое пересмотрели в работе с гостями. И только это дало возможность развить до сумасшедшего масштаба наши гест-бартендинги. Сейчас поясню, книга вдохновила на то, что даже через телефонный звонок и даже с холодной продажи ты можешь найти для себя близкого человека, который станет твоим гостем. Мы обзвонили около 3,5 тысяч гостей, которые у нас делали хоть когда-то заказ по телефону. И из этих трех с половиной тысяч сейчас и состоит база из пятиста человек, которые сейчас постоянно заказывают наши сеты. Поэтому книга может быть спорной, но то, что она мне помогла, это да.
Можно ли тоже самое отнести и к образовательному процессу в школе?
- Наверное, так и есть. Это сборник наших собственных истин, которые мы прочувствовали и использовали. Рабочие формулы в истории нашего успеха. История успеха ведь может вдохновлять и мотивировать, а если ты вдохновленный и мотивированный, то будешь делать то, что тебе говорят, и это будет повышать результат.
- Вся информация уже есть. Есть википедия, есть интернет. Но заставить человека использовать эти ресурсы, эти знания, может только сильное вдохновение и эмоциональный импульс.
Как не просрать достигнутое или в чем заключается главная надежда относительно студентов вашей школы?
- Среди студентов нашей школы мы ищем наших будущих адептов: сотрудников, соратников и близких нам по духу людей. И до того момента, пока наши идеи будут кому-то важны и интересны, я думаю, что у нас есть надежда, что все это не похерится.
Как следите за результатами ребят? Чего они уже успели добиться?
- Мне очень легко следить за результатами ребят, которые остались у нас в команде. Они стали востребованными международными специалистами. Они пришли с нулем знаний, а сейчас у них есть профессия, которая находится в топе мировой индустрии.
Каждое поколение считает себя умнее предыдущего и мудрее следующего. Что происходит с вашими студентами после “выпускного”?
- Мы выдаем и сертификаты, и дипломы. Но по-настоящему самое важное – это твое вдохновение и твое желание ворваться, чтобы сделать изменения в индустрии. Тем более она сейчас выходит на новый уровень.
Даже, когда ты занимаешься анальным сексом, ты должен творить любовь. И это самый запоминающийся совет, который я слышала. А ты какой совет дал бы ребятам?
- А у тебя получается следовать этому совету? Совет, и правда, запоминающийся. Мой вариант: «Никогда не останавливаться». Сегодня, например, парковался, а там фотография бабушки ветерана Отечественной войны, которая прошла блокаду. И там было написано: «Никогда не сдавайтесь».
Хореканская Хроника благодарит основателя команды Follow the rabbits за интервью. Подробности по обучению в школе можно узнать по этой ссылке.