Креплёное вино – тип алкогольных напитков, изготавливаемых путём полного или неполного сбраживания сусла или мезги с добавлением в вино спиртосодержащих продуктов перегонки (чаще всего чистого этилового спирта). Употребление: Гастрономические сочетания: Существуют классические сочетания продуктов с креплёными винами: Классификация креплёных вин по странам:
Креплёное вино – тип алкогольных напитков, изготавливаемых путём полного или неполного сбраживания сусла или мезги с добавлением в вино спиртосодержащих продуктов перегонки (чаще всего чистого этилового спирта).
Употребление:
- Креплёные вина иногда употребляются в качестве "аперитивов" — напитков, возбуждающих аппетит, или "диджестивов" — напитков, способствующих пищеварению.
- Обычно их пьют охлажденными до +10…18 °C из специальных бокалов или рюмок ("Sherry" «Шерри» - Хересная рюмка) для подачи креплёных вин и вермутов.
- Первое из упомянутых свойств креплёных вин используют при изготовлении смешанных напитков. На основе "портвейна", "хереса", "мадеры" и "марсалы" приготовляют коктейли-аперитивы.
Гастрономические сочетания:
Существуют классические сочетания продуктов с креплёными винами:
- "Портвейн" — голубой сыр, шоколад, сухофрукты, миндаль и грецкие орехи;
- "Херес" — миндаль, оливки, ветчина, овечий сыр, чизкейк;
- "Мадера" — первые блюда, сыры, орехи;
- "Марсала" — грецкие орехи, миндаль, оливки, мягкий козий сыр, шоколадные десерты.
- "Мадеру и Марсалу" широко используют в кулинарии для приготовления различных соусов и заправок.
Классификация креплёных вин по странам:
- Испания - "Херес" - "креплёный" символ Испании!