Если у вас не очень подходящее филе (большое или повреждённое) или нет времени скручивать классические котлеты по-киевски, попробуйте сделать такие, ленивые. Не пожалеете, получается вкусно и довольно быстро.
Для справки: чуть менее ленивые и чуть более настоящие котлеты де воляй я тоже делаю, и даже выкладывала как-то. Совсем неленивые и совсем настоящие из маленького филе с папильотками тоже. Но там не до фото, честно.
Ингредиенты на 10 котлет:
- 1 кг филе куриной грудки (у меня было 1.3 кг, вышло 14 котлет, 4 из которых поменьше, для деток)
- 150 г сливочного масла
- 2 нарезных батона
- 3 ст л муки
- 2 яйца
- Соль и черный молотый перец
- 2 зубчика чеснока и несколько веточек зелени (по желанию)
- Подсолнечное масло для фритюра ~ 1 литр
Приступаем к котлетам:
1. Из батона делаем хлебную крошку. Для этого достаем мякиш, рвем/режем на кусочки, замораживаем, потом небольшими порциями измельчаем в блендере с чашей. Вот ссылка на подробную статью с нюансами.
2. Режем филе на мелкие кусочки. Предпочтительно - тонко и длинно. Если есть жилка, пленки и жир, удаляем их. Солим и перчим перемешиваем, убираем в холод.
3. Готовим остальные ингредиенты: взбиваем яйца венчиком, трем чеснок, рубим зелень, делим масло на 10 равных кусков.
!!! Не забудьте приготовить миску холодной воды для смачивания рук и ложку или щипцы, чтобы обмакивать в льезоне котлеты.
Лепим котлеты:
Берём мокрыми руками небольшое количество фарша, размером с кулачок, разравниваем. В середину кладём сжатый в цилиндр кусочек масла и немного смеси кинзы и чеснока.
Закрываем масло фаршем со всех сторон чтобы получился своеобразный бочонок. Вместе с маслом можно положить начинку из сыра, грибов, чего угодно другого.
И так поступаем со всеми будущими котлетами.
Потом каждую надо запанировать в муке, окунуть в яйцо и хлебную крошку. Мокрыми руками смочить слегка и ещё раз опустить в хлебную панировку, чтобы был более плотный слой. Для совсем большой и "махровой" корочки можно повторно обмакивать в яйцо (только тогда увеличьте раза в полтора их количество)
Готовые полуфабрикаты накрыть пленкой и убрать в холодильник хотя бы на час.
Приступаем к жарке
Когда будете обжаривать котлеты, не раскаляйте масло чересчур сильно. Нагрейте его (налив хотя бы на два пальца от дна сковороды или кастрюли) на маленьком огне. И как только брошенная крошка начинает шипеть - опускайте котлеты. Не давайте сильный огонь, иначе можете сжечь панировку и пересушить мясо внутри.
На жарку с каждой стороны при очень тихом огне у меня уходит по 4 минуты.
Потом котлеты надо снять на бумажное полотенце и дать ещё хотя бы три-четыре минуты отдохнуть.
Все, можно подавать:
Румяные, сочные, с обалденной корочкой, нежным мясом и растопленным маслом внутри - эти котлеты навсегда займут место в вашем сердце истинного гурмана.
П.с. я вчера запивала эти божественные côtelettes de volaille не менее божественным бретонским сидром и не было человека счастливее...