15,4 тыс подписчиков

Полуржаной постный пирог с кабачками

2 минуты

37 прочтений

30 июня 2020

Пирог - просто объедение. Тесто тоненькое, суховато-рассыпчатое, с интенсивным ржаным ароматом. Начинка солоноватая, с насыщенным вкусом.
Сначала я думала, что зря использовала в качестве начинки кабачок и что нужно было лучше взять баклажаны. Но в итоге пирог получился великолепным. С баклажанами был бы совсем другой вкус.
Для облегчения работы можно кабачок не запекать, а нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком. Но с запечённым кабачком всё-таки вкуснее.
Я советую при приготовлении использовать именно томатную пасту, а не соус, так как с пастой вкус и аромат получаются наиболее богатыми.
Советую делать сразу двойную порцию теста, так замешивать легче. Невостребованную половину потом можно заморозить до другого раза.

Категория: Несладкие пироги

СОСТАВ

ТЕСТО

0,5 стакана ржаной муки (80г)

0,5 стакана пшеничной муки (80г)

2 ст ложки растительного масла (~35г)

0,5 ч ложки соли

1 ч ложка разрыхлителя

2 ч ложки растворимого кофе

~0,5 стакана воды (~125г)

НАЧИНКА

1~2 кабачка (350~450г)

3 крупные луковицы (~500г)

2 ч ложки сахара

2 ст ложки томатной пасты (60г)

аджика

соль

перец

специи по вкусу (например, хмели-сунели)

2 ст ложки растительного масла для жарки

посмотреть калорийность»

Начинка
Кабачок вымыть, разрезать пополам, уложить на противень срезом вверх и смазать растительным маслом.

Запечь при t=220°C до мягкости.

Пока запекается кабачок, подготовить лук.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук. Равномерно посыпать сахаром.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и красноватого цвета.

Добавить к луку томатную пасту и жарить 4 минуты при постоянном помешивании - запах должен измениться от резко-кислого до приятно-жареного.

Запечённые кабачки выложить на разделочную доску и мелко насечь ножом.
Нож нужно взять большой, а нарезку производить качательными движениями - от пяточки ножа к острию.

Положить кабачки в сковороду к луку, посолить, добавить аджику (или острый перец), чёрный перец и специи.
Перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.
Перемешивать удобнее миксером, чтобы не пачкать руки.

В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе.
Остудить кофе до тёплого.
Постепенно влить в муку столько кофе, чтобы получилось мягкое и не липкое тесто.

На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать как можно тоньше - диаметр круга должен быть примерно 35 сантиметров или больше.