Кулинария - сезонное дело. В течение года чередуются разные периоды, и вместе с ними приходят предложения о работе на разные должности. Иногда ваши коллеги звонят вам и ищут грильщиков, гарнирщиков, правую руку шеф-повара, кондитера или просто кратковременную помощь. В настоящее время мы переживаем время, когда работы довольно много, но не хватает опытных и надежных поваров.
В этом не было бы ничего особенного. Как уже было сказано, периоды просто чередуются. Сезонность (то есть зимой в горах и летом в воде), экономическая ситуация или иммиграционная политика стран к востоку и западу от нас играют роль в этом. До недавнего времени вы могли использовать деньги в качестве рычага для хорошего шеф-повара. Вы также завлекли настоящего мастера в хорошую команду, в выгодных условиях или этого было достаточно, чтобы наткнуться на череду амбиций и предложить интересный профессиональный опыт. Но сейчас наступает момент, когда ветераны уже достаточно тянутся к вечеринкам в 1990-х годах и также недостаточно гибки. Они не хотят изучать новые вещи, и их опыт все меньше и меньше интересует.
У следующего поколения есть несколько проблем с некоторыми факторами работы на кухне. Прежде всего, у них сложилось впечатление, что тяжелая работа предназначена для иммигрантов из Северной Африки или стран бывшего восточного блока. Другими словами, европейский крем не намерен регулировать шею, голову, руки и ноги при грязной и низко оцененной работе в гастрономии. В этой отрасли недельный отпуск означает потерю зарплаты. Быть больным - это «девочки», вы должны принимать таблетки от боли и лихорадки. Пока вы стоите на ногах и держите нож, вы просто работаете. Ожоги и порезы лечатся на лету, и если вы чувствуете себя плохо, вы некоторое время дышите на улице.
Это не похоже на работу мечты. До недавнего времени все это было само собой разумеющимся. Сегодня работодатели отчаянно и бессмысленно повышают заработную плату. Не исключение, что молодой неопытный повар с минимальными знаниями получает зарплату, соответствующую должности опытного матадора. Высокая награда требуется только за готовность устроиться на работу.
Независимо от качества оборудования и уровня технологий, репертуар ресторана упрощается за счет того, что он превращает фрикадельки в гриль и постоянно готовит мясо простым способом. Некоторые адепты ремесла не могут даже приготовить пельмени или наколдовать обычный соус, даже если они обманывают и добавляют химию в свою еду. Проблема в бульоне, в любой более сложной технике приготовления или нарезке блюд, то есть в приготовлении блюд во время службы (в каждом шеф-поваре есть непонятый художник). Темпы, производительность, надежность и эго также вопросы.
По-видимому, наступает время, когда повара будут набираться из рядов увлеченных любителей и экономических мигрантов. И лицо нашей гастрономии будет постепенно меняться. Надеюсь, к лучшему.