В Петербурге можно насчитать с десяток ресторанов, баров и кафе, которые не пережили период самоизоляции.
Два месяца коронавирусных ограничений нанесли ощутимый удар по рынку общественного питания Петербурга. По данным Петростата, в апреле и мае, когда заведения могли работать лишь на доставку и навынос, продажи упали на 54,7% и 63,3% соответственно. Послабление в виде летних кафе панацеей не станет. Жизнь и смерть бизнеса зависят от того, когда Смольный разрешит обслуживать гостей в самих ресторанах, а также от сговорчивости собственников помещений.
Коронавирус не щадит ни сетевые заведения, ни оригинальные концепции. Практически ни один из них не прошел пандемию без потерь.
Beer Family Project закроет одно из самых старых своих заведений — Jager House на Малом проспекте Петроградской стороны.
Пока один, но дальше будем смотреть, как будут складываться отношения с арендодателями. Кто оценит рынок адекватно в новых реалиях, с теми останемся, кто посчитает, что нет основания для снижения ставки, с теми разорвем», — сказал совладелец компании Николай Митчин
На Большой Конюшенной улице прекратит работу бар «Пижоны», сообщил его совладелец Эльдар Кабиров. При этом договор аренды не расторгался. «Будем делать переформатирование», — пояснил он. Подробности новой концепции ресторатор не раскрыл. Ранее Эльдар Кабиров рассказывал, что в коронавирусных реалиях многим заведениям общепита придется переделывать формат и маркетинговую политику, подстраиваясь под истощавший кошелек потребителя и отсутствие туристов.
Группа «Свои в городе» закрыла два заведения — «Соленья-Варенья» в Пушкине и «Фонтанка 30». «Окончательно и бесповоротно», — подтвердил совладелец проектов Леонид Гарбар. По его словам, один из договоров аренды был расторгнут месяц назад, другой в самом начале пандемии. Собственники требовали гарантии, что через три месяца рестораны снова будут платить, но это было невозможно, пояснил он.
Группа Sky Rest во время пандемии окончательно избавилась от бара «Ночной Дозор». Правда, по словам сооснователя Александра Затуливетрова, коронакризис не стал причиной смерти заведения, а просто оборвал агонию изначально неудачливого проекта: «фишкой» должна была стать репродукция картины Рембрандта в натуральную величину, но её похитили перед самым открытием в конце 2019 года.
Пока не собираются возрождаться в виде летних веранд «Петруша» и «Ятъ» Дмитрия Дикмана, заточенные под прием туристов. По его словам, договоры аренды не разорваны, но заведения законсервированы: персонал уволен или находится в отпуске за свой счет.
Сеть ресторанов паназиатской кухни «Евразия» закрыла с начала пандемии два заведения, рассказал совладелец Алексей Фурсов. Одно из них находилось на Московском проспекте, адрес второго предприниматель не уточнил.
«Собственники не захотели идти на уступки», — прокомментировал Алексей Фурсов причины прекращения деятельности.
Блинные, пирожковые и булочные тоже понесли урон: самоизоляция к перекусам на ходу не располагает.
«Теремок» закрыл блинные в ТК «Рамстор» и ТРК «Сенная»
Но это не связано с тем, что мы с этими арендодателями не договорились. Это были «уставшие» рестораны, пришло их время. Правда, эти две точки могут оказаться не единственными кандидатами на выход. Есть еще арендодатели, с кем не договорились по условиям - рассказала директор по развитию Ольга Микулич
Сеть «Буше» свои булочные пока не закрывала. Но на волоске висит судьба двух заведений, где компания не пришла к взаимопониманию с владельцем помещений.
Возобновление работы в виде летних кафе не станет панацеей, но может лишь ускорить закрытие общепита, говорят участники рынка.
«Через две недели мы поймем, были ли оправданы эти усилия. Как только мы начнем работать, арендодатели начнут требовать плату в полном объеме», — комментирует Александр Затуливетров.
По словам Николая Митчина, на период работы летних кафе рестораны Beer Family будут платить владельцам помещений небольшой процент от оборота, хотя фактически будут обслуживать гостей вне их стен. Дальше все зависит от спроса и от выручки. Но, по общему мнению участников рынка, летние кафе не помогут бизнесу вернуться к прежним оборотам: посадочных мест с поправкой на социальную дистанцию и ширину тротуаров будет не так много, да и денег у петербуржцев стало меньше.