Инверсия – это разложение сахарозы на простые сахара: глюкозу и фруктозу.
- Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа.
- Он очень гигроскопичен, поэтому изделия, приготовленные на инвертном сиропе, долго не черствеют.
- Его используют вместо патоки, так как он обладает антикристаллизационными свойствами, т. е. введённый в сахарные растворы и карамели, препятствует образованию в них кристаллов сахара (засахариванию).
Если тесто приготовлено на питьевой соде, то в присутствии инвертного сиропа усиливается разрыхление.
Ингридиенты:
700 гр сахар - песок
310 мл вода
21 гр пищевая кислота
Выход 1000 мл.
Приготовление:
Сахар соединяем с водой и доводим до кипения, снимаем пену и добавляем кислоту.
Увариваем до 107°С. [За это время под действием температуры и кислоты происходит инверсия, в результате которой сироп приобретает новые свойства].
Даём готовому сиропу слегка остыть и переливаем в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Храним в сухом проветриваемом месте.
Можно использовать любую пищевую кислоту (например лимонную).
Нельзя готовить инвертный сироп в железной не эмалированной посуде, так как сироп темнеет при варке.
Требования к качеству: сироп должен быть прозрачным, жёлтого цвета с влажностью 25%.
Готовьте с удовольствием!
P. S. Если данный рецепт был полезен, поставьте мне лайк и подпишитесь на мой канал))
