Домашние колбаски являются абсолютной классикой в стране в Моравии. Это не «диетическая» еда , но без них мы уже не можем представить приятный вечер с друзьями.
Попробуйте тоже, в этом нет ничего сложного, вам просто нужно найти человека, готового наблюдать за вашей коптильней всю ночь. 🙂
Ингредиенты:
- Плечо 5 кг
- 4 кг живота
- 1 кг говядины на кладку
- 1 литр ледяной воды
- свиная кишка размером 30/32
- пряный чоризо пряный
- поваренная соль
Метод:
Порежьте плечо и живот на более крупные кусочки и отшлифуйте на мельнице с помощью 8 мм диска. Измельчить говядину на тончайшем диске 3 мм.
Обработайте говяжий фарш ледяной водой на муфте и добавьте его к остальной части мяса.
Мы добавляем специи в полученную смесь так, чтобы на 1 кг смеси приходилось 20 г специй и 20 г соли.
Мы правильно работаем с мясом и специями, пока все не будет хорошо смешано.
Дайте готовой колбасной смеси остыть на холоде до следующего дня.
На следующий день мы готовим кишечник. Замочите их в теплой воде, смешанной с уксусом, примерно на 30 минут. Мы также хорошо промываем кишечник.
СОВЕТ: Вы можете в конечном итоге налить немного винного уксуса в свой кишечник, что смягчит сильный вкус и запах.
Как только кишечник очистится, поместите кишечник на наполнитель или насадку для наполнения колбасы и заполните кишечник.
Заполнив кишечник, мы создаем отдельные колбасы, поворачивая их, которые я вешаю на палочки и позволяю им увядать.
Тогда остается только колбаса.
Если у вас есть такая электрическая коптильня, как у нас, то нагрейте ее до 70 - 80 ° C, поместите колбаски и поддерживайте температуру на протяжении всего процесса копчения.
Приятного аппетита!