В этой статье я познакомлю вас с мощными суперфудами и афродизиаками - специями, стоившими несколько сотен лет назад дороже золота. Речь пойдет о перцах моих любимых сортов.
1 Перец Мелегетский-Райские зерна
Вкус его можно описать как насыщенный острый вкус белого перца с елово-можжевеловым ароматом. Применяется как заменитель черного перца в дорогих ресторанах.
- Вот как описал эту пряность неизвестный автор 18 века:
«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»
Психо-эмоциональное действие:
Балансирует центральную нервную систему, является афродизиаком
Косметическое действие:
Стимулирует регенерацию клеток, повышает местный иммунитет
Лечебное применение
Обладает противовирусным и противогрибковым эффектом.
Кулинария:
Подходит к пюре или супам-пюре и рагу из кабачков, тыквы, других овощей или расцветит ароматом сливочный соус к овощам.
Сладость этой райской специи органично подойдет к фруктам и десертам, а также вместе с корицей и кардамоном к традиционной выпечке и ореховым сладостям.
2 Сычуаньский перец
Иногда называют анисовым перцем из-за сходства его стручков с коробочками звездчатого аниса, неядовит, но главное, что он, как и розовый перец, – вообще не перец. Это плоды колючего ясеня, родиной которого является китайский регион Сычуань. В кухне этой провинции ему отводится видное место, часто в блюда с ним вместе добавляют имбирь и звездчатый анис.
Каков его вкус? Несмотря на то, как его назвали, в нем мало общего с привычным нам перцем. Он отличается лимонно-древесным ароматом и не жгучей, а пикантной остротой. Если вы возьмете капельку этой пряности, на языке у вас останется легкое онемение и что-то, напоминающее мятный привкус. Хотя перец Сычуань и используют в различных смесях, настоящие ценители уникального вкуса специи не советуют заглушать его резкими ароматами.
- Запах легкий, теплый, отличается оттенком цитруса;
- Некоторые сорта обладают запахом аниса;
- Вкус острый и насыщенный;
- Остается покалывающее послевкусие с эффектом небольшого онемения.
Полезные свойства:
Свойства сычуаньского перца вас приятно удивят – продукт обладает массой положительных качеств:
- Стимулирует кровообращение;
- Снижает уровень боли;
- Улучшает иммунитет;
- Стимулирует аппетит;
- Укрепляет костную систему;
- Борется с воспалительными процессами;
- Предотвращает развитие хронических болезней;
- Понижает кровяное давление.
3 Перец чёрный Теличерри
Чёрный перец — это, пожалуй, самая популярная приправа во всём мире. Впервые он был обнаружен на Малабарском берегу на юго-западе Индии, где для него сама природа создала идеальный климат: влажные и тёплые тропики без морозов, холода и сухости, с оптимальным количеством света и тени. Со временем перец научились выращивать и в других странах, однако знатоки по всему миру особенно ценят именно индийский перец с знаменитого Малабарского побережья за его необыкновенные свойства.
Наш перец выращивается в штате Керала (часть Малабарского побережья), берега которого омываются тёплыми водами Аравийского моря, а на склонах гор «Западные Гаты», раскинулись большие плантации чёрного перца, вручную обрабатываемые местными жителями.
Перец Tellicherry и обычный черный перец происходят из одной и той же лозы. Разница между ними определяется размером. Когда черная перчинка имеет размер 4,25 мм или больше, это «Tellicherry».
Такие горошины занимают 10% или меньше от всего урожая. Этот размер ценен тем, что по мере того, как перец становится больше, он теряет немного тепла. Но с меньшим количеством тепла появляется больший аромат. Таким образом, чем крупнее перец, тем ароматнее.
Теличерри обладает необычным пряным вкусом с продолжительной мягкой жгучестью и совершенно особенным, сложным фруктово-цитрусовым ароматом лайма, лимона и апельсина придающим блюду незабываемый вкус и запах. Именно за вкус и аромат Теличерри ценится гурманами и профессиональными поварами по всему миру. Стоит один раз попробовать блюдо приготовленное с Теличерри и уже никогда не захочется возвращаться на “обычный чёрный перец”.
Витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), A (бета-каротин), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), К (филлохинон), калий – 1329 мг, кальций - 443 мг, магний - 171 мг, натрий - 20 мг, фосфор - 158 мг, железо – 9.71 мг, марганец – 12.75 мг, медь – 1.33 мг, селен – 4.9 мкг, цинк – 1.19 мг, фтор – 34.2 мкг и пищевые волокна (клетчатка) — 25.3 г.
Благодаря наличию в составе алкалоида капсиацина, чёрный перец стимулирует метаболизм, помогает процессу пищеварения, нормализует работу желудка и поджелудочной железы. Именно по этому его используют почти во всех мясных блюдах.
Чёрный перец обладает одновременно бактерицидными, противовоспалительными, отхаркивающими, потогонными и мочегонными свойствами что делает его отличным средством для борьбы с инфекциями.
Регулярный прием чёрного перца позитивно влияет и на сердечно-сосудистую систему, в частности улучшается циркуляция крови и подавляется тромбообразование.
Небольшие порции перца повышают стрессоустойчивость и положительно сказываются на работе эндокрильной системы.
В сочетании с мёдом, перец оказывает положительное воздействие на дыхательную систему, в частности выводит излишнее количество слизи и предотвращает её чрезмерное образование.
Так же он помогает выводить из организма токсины и шлаки. Борется с свободными радикалами (причиной возникновения рака) и противодействует возникновению судорог.
4 Чили перец.
Его родина – это Мексика.
Открыли чили индейцы ацтеки, которые первые использовали его в приготовлении шоколадного напитка. В переводе с ацтекского языка слово «чили» означает красный цвет.
Существует около 150 сортов перца чили. Вот некоторые из них, обладающие ярко-выраженными отличиями:
В перце чили содержатся большое количество витаминов, а также фосфор, цинк, железо, кальций и марганец.
Если употреблять перец чили в умеренных дозах, то улучшится аппетит, наладится пищеварение и ускорится обмен веществ. Кроме того, перец чили чрезвычайно полезен для печени и головного мозга, улучшая их работу.
Благодаря чили организм способен продуцировать больше эндорфина, повышающего стрессоустойчивость и болевой порог. Также чили способствует улучшению кровообращения, положительно воздействует на иммунитет и его активно применяют в терапии такого тяжелого заболевания, как диабет.
Применение перца чили в кулинарии
В кулинарии чилийский перец частый гость. И, несмотря на его жгучесть, применяют перец в кондитерском искусстве, добавляя в конфеты, шоколад или какао.
Приготовление первых блюд также не обходится без чили. Томатный и рыбный суп, мясные бульоны готовятся с этим видом перца. Вторые блюда с мясом, фасоль, колбасы и соусы также имеют в своем составе чили.
А такие популярные в мире соусы, как Табаско и аджика не могут обойтись без него.
Благодаря содержащемуся в мякоти и семенах перца чили капсаицину, он способен уничтожать патогенные микроорганизмы. Это способствует повышению иммунной защиты организма, защите от инфекций, в частности от простудных заболеваний. Похожий эффект дает и находящийся в нем витамин С.
Перец чили повышает потоотделение, таким образом, тело человека остужается, что защищает его от теплового удара в жарких странах.
При суставной и мышечной боли очень эффективны различные перцовые настойки, пластыри и мази.
5.Перец Чипотле. Копченый перец Халапеньо.
Перец чипотле — это острая приправа, готовящаяся методом горячего копчения или вяления. Такой способ был придуман в Мексике для того, чтобы увеличить срок хранения овощей. Исходным продуктом служит красный перец чили сорта «Халапеньо». Его вес составляет около 50 г, а длина — до 7 см. Плоды вырастают зеленого цвета и со временем меняют окрас. Готовая пряность имеет среднюю степень жгучести, не очень резкий запах и приятный, горьковатый привкус. На территорию Европы она впервые попала, предположительно, в 16 веке, вместе с южноамериканскими мореплавателями. Ее используют для приготовления различных соусов и маринадов, в дополнение к другим блюдам.
Приправа обладает антипаразитарными, очищающими, противовоспалительными свойствами. Ее рекомендуется регулярно употреблять для нормальной работы сердца, печени, кишечника, почек и здоровья сосудов. Такой широкий спектр действия обусловлен богатым составом продукта. После копчения дымом он практически не меняется. Особенно актуален чипотле в зимнее время, когда требуется защитить организм от вирусов.
Этот перец воздействует на организм следующим образом:
- Ускоряет процесс похудения. Это связано с нормализацией обмена веществ, устранением повышенного чувства голода, очисткой кишечника от шлаков и других отложений. Такой эффект возможен за счет содержания капсаицина — природного антиоксиданта, способствующего окислению жиров.
- Обеспечивает профилактику развития новообразований. За это тоже отвечают капсаицин и жирные кислоты. Такой эффект является следствием устранения зашлакованности, нейтрализации действия токсинов, канцерогенов и других опасных веществ.
- Улучшает кровообращение. Благодаря такому действию снижается риск инсульта и инфаркта, прогрессирования атеросклероза и ишемической болезни сердца, повышения артериального давления и появления варикозного расширения вен.
- Понижает уровень плохого холестерина. Это особенно важно при лишнем весе, гипертонии, предрасположенности к инфаркту. Таким образом, можно обезопасить себя и от появления тромбов.
- Обезболивает. Помощь приходит при артрозе, сколиозе, артрите, мигрени, переломах и разрывах связок.
- Облегчает состояние при диабете 2 типа. Продукт способствует нормальному функционированию поджелудочной железы, помогает в борьбе с ожирением и защищает глаза от дегенеративных изменений.
- Заботится о глазах. Специя полезна тем, что в состав входит лютеин и зеаксантин, селен и цинк, отвечающие за остроту зрения. Поэтому употребление такого продукта предотвращает катаракту и другие патологии органа.
- Улучшает работу сердца. Магний и калий являются проверенным «дуэтом» в профилактике инсульта и инфаркта. С их помощью укрепляются мышцы органа и нормализуется его ритм.
- Повышает иммунитет. На него положительно воздействует наличие в составе большого количества фолиевой и аскорбиновой кислот, железа. В совокупности все это нормализует уровень гемоглобина и устраняет анемию.
- Нормализует пищеварение. В продукте содержится много пищевых волокон, способствующих регенерации слизистых желудка и кишечника, оттоку желчи, устранению метеоризма и диареи.
- Укрепляет кости и зубы. Это возможно благодаря кальцию и фосфору, которые снижают риски развития остеопороза, остеохондроза, кариеса и других стоматологических заболеваний.
Обратите внимание! Огромная польза перца чипотле сохраняется даже после термической обработки. При этом он становится не таким ядовитым и менее опасным для желудка.