Для соответствия современным требованиям кондитер должен уметь не только выполнять свою работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, т. е. производить технологические и экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.
Но есть список требований, которые предъявляются кондитеру, какие же они?! Давайте их рассмотрим :
1. Кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.
Даже если вы, в свое время, отучились на бухгалтера или юриста, а вам так хочется печь торты и делать десерты, вы можете в любой момент пройти курсы кондитеров, их сейчас придостаточно на просторах интернета, и приступить к кондитерскому делу.
2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий из различных видов теста и отделочных полуфабрикатов.
Данные знания помогут вам в последствии самостоятельно составлять новые рецептуры, заменять одни ингридиенты на другие в соответствии с нормами, а также знать, как они между собой "ладят".
3. Знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.
Зная, к примеру, какие пищевые добавки разрешены, а какие нет, вы с лёгкостью подберёте для себя подходящие по составу красители и разрыхлители.
4. Необходимо соблюдать санитарно - гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации.
Проще говоря, вы будете знать как их хранить, где хранить, в чём и при какой температуре. А также как правильно их доставить до заказчика, не повредя ни упаковку, ни само изделие.
5. Знать методы оценки качества мучных кондитерских изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков.
Бисквит не поднимается?! Блины получаются "стеклянными", а заварной крем пошёл комками?! Не беда, с этими знаниями вы быстро решите проблему.
6. Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико - биологическими требованиями и санитарными нормами качества.
Тут то вы уж точно не добавите в тесто красителей "на глаз", опираясь на эти знания.
7. Знать способы и приёмы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов, пирожных и десертов.
Не обязательно быть художником, главное знать алгоритм приготовления и иметь чуточку воображения.
8. Знать и уметь применять на практике методы расчёта муки и других компонентов теста.
Таблица соотношения муки и воды?! Да запросто!
9. Уметь пользоваться сборниками рецептур и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.
Есть "основа" - подгони под себя.
10. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.
Не стоит лезть ложкой в чашу работающего миксера или кухонной машины. Ложка согнется, а ваш прибор в конвульсиях (в лучшем случае) уйдёт в ремонт.
11. Знать и соблюдать меры пожарной и электробезопасности.
Не наматывайте "переноску" себе на руку, чтобы быстрее переложить на другое место, особенно если она включена в розетку. Это чревато летальным исходом. Будьте аккуратны в работе с элетроприборами.
12. Соблюдать культуру и этику общения с заказчиками (клиентами) и коллегами по кондитерскому делу.
Если с вами приятно общаться, то ваши потенциальные клиенты перерастут в реальных, а другие кондитеры будут непрочь с вами обсудить новый рецепт.
13. Знать рациональную организацию труда на рабочем месте и уметь чётко планировать работу.
То есть не "сидеть" в телефоне, когда у вас два торта "на носу" и не захламлять пространство ненужными предметами.
14. Осознавать ответственность за выполняемую работу.
Качественное изделие, выполненное в срок - залог успешного современного кондитера!
Данные требования позволят кондитеру трудиться, овладевая новыми технологическими процессами и знаниями, необходимыми для повышения квалификации.
Данная статья была составлена с учётом использования учебного пособия для среднего профессионального образования.