Мой муж постоянно спрашивает: зачем делать руками, когда можно купить? Я растеряно хлопаю глазами и говорю: да в смысле, зачем покупать, когда можно сделать? Зачем 100500 раз ходить в магазин, покупать некачественные продукты, в которых нет любви? Еще очень давно мой знакомый повар сказал, что еда чувствует руки, еда чувствует эмоции и переживания, которые есть в тебе, когда ты готовишь, и тогда я спрашиваю еще раз: зачем покупать то, что можно сделать самим, например, хлеб, печенье, пельмени (список можно продолжать очень долго!). Многие мне сейчас скажут: так мы же работаем, когда готовить?! В мою голову приходит прекрасный фильм "Джули и Джулия", в котором главная героиня приготовила около 500 рецептов за год, работая чиновником почти на износ. Как у нее это получилось? Давайте разбираться!
Я предлагаю начать с самого простого (и с самого необходимого): хлеба. Решите для себя, каким вообще должен быть хлеб. Ивлев как-то сказал, что русская и итальянская кухни вообще очень похожи. Как пример он привел всем известный бутерброд и пиццу, прокомментировав это тем, что пицца "ну херню на хлеб намазали какую-то". Отнюдь, Константин! С пиццей не все так просто!
Есть основные виды пиццы: римская и неаполитанская. Римскую называют "правильной" итальянской пиццей, потому что ее тесто тонкое, словно русский блин. Почти во всех пиццериях подают как раз такую. Но я больше люблю второй вид: это более толстое тесто, немного резиновое и солоноватое на вкус, с большими порами и обгоревшими краями (да, ее запекают в печи, и это обязательный элемент!). Это тесто очень похоже на чиабатту, о которой мы сегодня поговорим.
Традиционно это небольшая вытянутая булка, похожая на тапок (само слово чиабатта именно так и переводится!). Ее можно испечь с томатами, оливками, травами и всем, что только захотите! Рецепт ее прост до невозможности: дрожжи, вода, мука, соль, немного времени - и все! - ваше чудо у вас на тарелке!
Для начала будет нужен всего лишь один грамм инстанстных дрожжей. Важно: почему они, а не просто сухие. С ними сам вкус брожения уйдет после выпекания. С сухими у меня так не получается. Тем более, это профессиональный продукт, а ведь мы с вами профессионалы, правда?)
Итак, 1 грамм дрожжей, 177 грамм муки, 177 мл воды. Перемешать и оставить на 8-10 часов. Это пулиш, основа для нашего теста. Обычно, я делаю замес вечером, а утром, после чашки вкусного кофе, продолжаю работать.
Утром наш пулиш увеличился в 2-3 раза. Сюда добавляем 210 грамм воды, 350 грамм муки, 10 грамм соли, 3 грамма дрожжей. Нужно перемешать. Еще важный момент: пожалуйста, не подсыпайте муку в вашу смесь. Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам, переодически смачивайте руки водой (температура не важна), так тесто будет отходить лучше. После замеса добавьте пару столовых ложек оливкового масла и снова перемешайте. Оставьте на три часа.
После этого выложите на противень. У меня получается две неровных буханки. Я выпекаю на силиконовом коврике, поэтому маслом не смазываю и мукой не присыпаю, но а вы - как хотите. Можно дать хлебу постоять перед попаданием в духовку еще 30-40 минут, так на нем появятся чуть-чуть больше пузырей. Дальше можно посыпать специями, солью, капнуть оливкового масла. Ставьте в духовку при температуре 230, примерно на 30 минут. Готово! Есть можно сразу!)