Рецепт от голландской блогерицы Denise Kortlever из книги «Об искусстве завтракать с утра до вечера» (пока вышла только на голландском и немецком):
Книга понравилась тем, что у каждого рецепта есть история. Приятно полистать, даже если не собираешься ничего готовить. Вдохновение для рецепта пришло из лондонского ресторана Granger & Co, который славится своими завтраками. Владелец этой сети, Bill Granger, — известный австралийский повар и ресторатор, первый ресторан которого прославился именно благодаря «легендарным» завтракам.
Заглянем в меню ресторана — и правда есть такие оладьи!
Глядя на меню возникает два вопроса (кроме риторического, как могут оладьи стоить 13 фунтов?!):
- Чем отличается уилтширский бекон от обычного?
- Что такое honeycomb butter — сотовое масло?
Начнем с бекона. Wiltshire Bacon Co. использует мясо только британских свиней (но мы не расисты), причем только с близлежащих ферм (не далее 70 км). Применяется натуральный способ копчения на дубовой стружке, без добавления ароматизаторов и красителей. Свинья (уверен, что британская) на логотипе фирмы и многочисленные награды от беконоведов вселяют доверие. Берем.
Переходим к маслу. Honeycomb butter — смесь масла, мёда и ... чего-нибудь сладкого и хрустящего. Для хруста можно использовать настоящие соты, либо, как это делают в ресторане, пористые коржики honeycomb toffee (отсюда и название масла), либо, как показывает в этом древнем видео сам Bill Granger, шоколадный батончик:
В статье 17 завтраков в Лондоне которые вы должны попробовать, наши оладьи на 10 месте:
Радует, что этот пункт мы можем закрыть не выходя из дома. Пусть рецепт и не оригинальный, но хотя бы в интерпретации человека, который их пробовал. Если же вы доберетесь до Лондона или Сиднея, то будет повод сходить в Granger & Сo и сравнить свою версию с оригиналом. Приступим.
Тесто (4 порции)
- 250 г рикотты
- 2 яйца, отделить белки от желтков
- 120 мл молока
- 100 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Сливочное масло для жарки
Соус
- 2 ст. ложки lemon curd
- 1 ст. ложкой рикотты
- сахарная пудра для сервировки
Смешать рикотту, желтки и молоко в миске. Всыпать (в идеале “всеять” через сито) муку, разрыхлитель и щепотку соли и быстро перемешать (почему быстро — непонятно).
Белки взбить до крутой пены (странно, что соль пошла в общий тазик — обычно добавляют в белки, чтобы лучше взбивались, хотя насколько это помогает, никто не знает).
Вмешать белки в сырную смесь (сначала добавить столовую ложку, потом постепенно вмешивать остальные). Мешать нежно и не долго — чтобы не «повредить» белки.
Жарить на сливочном масле.
Пока блинчики жарятся, готовим соус: смешать 2 ст. ложки lemon curd с 1 ст. ложкой рикотты. (вопрос где эту столовую ложку взять, если пачка рикотты на 250 г? Все ушло в сами блинчики. Недоработка.)
Сами оладьи получаются несладкие — вся надежда на соус.
Разложить оладьи на отдельные тарелки, сверху выложить соус и посыпать сахарной пудрой.