Грузинские сыры внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепты их приготовления – исключительно грузинские и не взяты у европейских сыроделов.
🧀 Ни одно грузинское застолье не проходит без сыра.
🧀 В Грузии существует множество разновидностей сыра, но самые известные это - чоги, тенили, коби, аджарский члечили, мегрельский сулгуни, сулгуни, сванский сулгуни, гуда, тушинский гуда, сыр имеретинский, грузинский сыр.
🧀 Сыры великолепные, один лучше другого.
🧀Делают сыр из молока коров, коз, овец и буйволиц.
🧀Так же бывает сыр свежесваренный, сушенный, копченный, молодой - все одинаково вкусные.
Вот он —натуральный продукт и жизненно необходим
1.Сулгуни. Это король грузинских сыров - сулгуни (სულგუნი), его ошибочно называют сулУгуни, хотя в происхождении названия сыграл древний мегрельский язык, в котором сыр произносится - "селегин" (სელეგინ), от სელე — «селе» - месить и გინ — «гин» - крупный рогатый скот
Этот сыр технологически разнообразен - его можно запекать (как в хачапури), или жарить, или добавлять в гоми и чвиштари
Копченый сулугуни - это отдельный вид сыра, он совсем не похож на классический. Бывает средне- и сильносоленым, цвет - жолтый, плотная текстура, аромат дымка.
Надуги – грузинский творожный сыр, похожий на итальянскую рикотту. Нежный, словно деревенский творог, сливочный, тающий во рту.
2. Имеретинский сыр говорит сам за себя, мягкий и пористый делают из молока коровы.
Именно этот грузинский сыр используют для выпечки «настоящих» хачапури. Имеретия - это родина даного сыра, на грузинском называется – имерули квели.
Это молодой рассольный сыр, который похож на спрессованный творог.
3. Коби - это считается деликатесный сыр с плесенью. На вкус не уступает французским аналогам. Из региона Мцхета-Мтианети, включенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
4.Гуда в переводе с грузинского бурдюк. Это сыр, рожденный в горах Тушетии. Его делают по старинному рецепту из овечьего молока. Главная особенность сыра гуда в том, что его выдерживают в бурдюке. Это мешок шьют из вывернутой шкуры молодой овцы.
Этот сыр имеет специфический аромат,
Именно поэтому гуда имеет яркий острый аромат. Сыр можно узнать по бело-серому цвету, крупным дыркам, резкому запаху.
5. Тенили. Этот сыр готовят только в ручную в семьях и в маленьких молочных цехах. К сожалению его не так легко приобрести, на каждом углу не купишь. Тенили – это ароматный сыр из овечьего молока с горчинкой, солоноватый. Процес приготовления много этапный - его варят, сушат, вымачивают, вытягивают, пропитывают сливками, снова сушат, выдерживают – словом, целое искусство.
6. Чечили. Аджарский сыр «косичка» бывает соленный и копченым. Хорошо подходит к вину и пиву. Это рассольный вытяжной сыр, сплетенный в косичку.
Есть очень старая грузинская пословица: «Если ты не имеешь «квели» (сыр), тебя нет». В Тбилиси есть музей «Дом Сыра», в нем хранится посуда для хранения продукта, которой предположительно около 8 000 лет, найденная при раскопках на территории страны