Как приготовить куриную грудку, чтобы результат не вызывал ассоциации с картоном?
⠀
Куриная грудка - мегапопулярный продукт не только в среде адептов тотального белка в своем рационе, но и среди простых смертных чревоугодников, не гнушающихся майонезом Ряба.
Но вкусовые рецепторы и тех, и других имеют равные и неоспоримые права на удовольствие от тающего во рту кусочка полезного продукта.
Курогрудь - продукт ПП-шный, а значит, изначально, ни разу не сочный. Поэтому его приготовление имеет ряд нюансов, которыми я и собираюсь с вами поделиться.
⠀
1. Очень сомневаюсь, что у нас получится так же лихо, как и у знатных шеф-поваров, обжарить небольшие кусочки и не получить при этом сухой корм для крупных пород собак.
Отсюда следует вывод: чтобы не рисковать репутацией успешного кулинара, грудку следует готовить целиком, тем более, что в первозданном виде она не требует ни посуды размера XL, ни большого количества едоков для её безотходного употребления.
А уже в готовом виде разрезать её на порции нужного размера.
⠀
2. Структура куриной грудки достаточно равномерная и нежная, следовательно, для обретения мягкости не нуждается в разрушении.
Нашей целью, в данном случае, является как раз таки её максимальное сохранение, что достигается не применением кислоты (уксус, кефир) или ферментов (фрукты), а погружением в солевой раствор, в результате чего куриная грудка буквально втягивает в себя жидкость в силу явления, известного как осмос.
3. Что бы вы ни планировали сделать с этим продуктом в ближайшей перспективе, начинать надо с двух обязательных шагов: тщательное обсушивание грудки с помощью бумажных полотенец и быстрое обжаривание на предварительно разогретой с маслом сковороде, на средне-сильном огне.
Сковорода не должна дымиться, на грудке не должно образоваться коричневой корки. Только золотистый, аппетитный оттенок.
После этого максимально правильным было бы отправить обжаренную грудку в духовку при температуре 200 градусов, минут на 15-20, посыпав выбранными приправами и завернув в лист пергамента. Но, допустимо, так же, добавить небольшое количество воды или бульона на сковороду и потушить куриную грудку, периодически переворачивая, те же 20 минут.
⠀
4. Отлично предотвращает пересыхание таких нежных продуктов, как куриная грудка, применение панировки, что не смущает меня даже при использовании грудки в составе таких салатов, как Цезарь. В этом случае, я просто меняю традиционную подачу с маленькими кусочками курицы на подачу грудки в виде аккуратного веера, от чего салат только выигрывает, приобретая максимально солидный вид. Панировка при этом имеет традиционную формулу: мука-яичный льезон-измельченные сухари с приправами по желанию и вкусу.
⠀
Куриная грудка может быть с блеском использована в салатах, пицце, пасте и т.д., поэтому правильное её приготовление – залог кулинарного успеха.