Самое сложное в эклере - это его отсадка. (с)
Французы говорят, что заварное тесто - целое искусство. И перед тем как найти тот самый Свой Рецепт, я перерыла множество сайтов в интернете. Каждый рецепт получался, но то ли вкус пресный, то ли пирожное внутри не полое вышло... В какой-то момент я даже отчаялась настолько, что купила видео-рецепт у одного очень известного кондитера. Там было столько тонкостей, что до сих пор у меня голова кругом. Сделай тесто, которое должно постоять 3 часа, а потом еще добавь яйцо, а потом еще должно постоять, потом отсади, потом заморозь, включи духовку, но перед тем, как ставить эклеры, обязательно ее выключи... Я смотрела ролик и думала, неужели все не может быть проще?
Сильно позже я нашла рецепт, в который мне было суждено влюбиться. Тесто на вкус как сгусток хорошего сливочного масла, который ты с наслаждением ешь с круассаном на завтрак. Французская кухня вообще очень тесно связана между собой, и один вкус вызывает сотни ассоциаций в голове у каждого. Кстати, в Российской Империи тоже были пирожные из заварного теста, назывались они петишу.
Итак, уже который раз мы с моей семьей не доходим до стадии начинки и украшения эклеров, потому что тесто выходит ну очень вкусное! На 15 эклеров вам понадобится: 100 грамм молока, 150 мл воды, 120 грамм сливочного масла, 4 грамма соли и 5 грамм сахара. Задача все объединить и поставить на плиту до кипения. Сделали? Прекрасно! Убираем с огня, высыпаем 185 муки (можно не просеивать, тут не принципиально), перемешиваем, чтобы сформировался комок из теста, ставим на слабый огонь, дожидаемся корочки на дне сотейника. Как только все получилось, убираем с плиты (тут ее можно выключить) и мешаем миксером минут 5-7. После надо добавить яйца и перемешать до однородности. Важный момент: тесто должно получится гладким, но не жидким, поэтому количество яиц вы регулируете сами. У меня было 3 яйца С0.
После ставите на 30-35 минут в духовку на 180 градусов. Дожидайтесь, пробуйте. Готово! Вы восхитительны!